[食譜] 墨西哥肉醬捲做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間16年前 (2010/01/21 21:04)推噓2(2推 0噓 0→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/24816451 網誌有圖版本餅皮使用麵粉餅皮，非玉米餅皮。餅皮costco有賣，兩百塊左右會有36張。肉醬部分材料： 1. 牛絞肉600g 油適量 2. 洋蔥一個半紅甜椒一個青椒一個大蒜七瓣辣椒兩根(怕太辣者可去掉一部分的辣椒籽) 3.中筋麵粉一小匙用水調開 4. 啤酒一個易開罐(白酒也可以) 高湯三杯(也可以用三個量杯的水跟湯塊代替) 不甜的番茄糊兩大匙或者一個小的番茄切成極碎的小丁鹽小茴香(Cumin seed) 俄勒崗葉(Oregano) 月桂葉（Bay leaves）墨西哥辣椒粉(chili powder) 墨西哥綠辣椒(Jalapeno) 洋蔥、紅甜椒、青椒、蒜頭切成細丁。鍋內放適量的油，牛絞肉放下去拌炒到變色就盛起來，放一旁備用。鍋內放油，蒜頭洋蔥先下鍋，炒到洋蔥變軟之後放下紅椒青椒繼續炒。務必使整體呈現焦糖化後的棕色。(上面的照片是有加入黃椒的...冰箱內剩下半個我就一起弄掉) 把剛剛炒好的牛肉跟蔬菜一起放到鍋中，加入高湯、啤酒、番茄糊跟所有的香料。用小火慢慢燉煮。加入調好的麵粉水拌炒，可以增加醬汁的濃稠度。直到湯汁幾乎收乾前才調理鹹味。不然水多時剛好的鹹味，等水分收乾就鹹死…最後加入一些切成細丁的醃漬的墨西哥綠辣椒(Jalapeno) (照片上可以看到鍋邊原本的湯汁痕跡...看的出來水分少了很多) 查過不少墨西哥肉醬食譜…這真的是一個很隨意的家庭料理。 Chili con carme的原意就是辣椒跟肉的燉菜。意思有到之後…其他東西都可以隨意添加。大部分食譜是肉豆醬，會加入罐頭黑豆或者罐頭大紅豆一起烹煮。另外香料部分很隨意，也看到有食譜會加月桂葉。因為我喜歡月桂葉所以有加，很多食譜是沒有月桂葉的…但一定會有墨西哥辣椒粉！這個墨西哥肉醬食譜…雖然好吃但個人認為還有可以進步的空間。有機會再做這個肉醬時會設法修改。也會在洋蔥等香味蔬菜部分加入西洋芹一起炒香味。之後再做的時候會跟大家分享二次修改後的心得囉！ ===接下來是肉醬捲包法=== 餅皮放到乾鍋裡面，兩面都燙個幾秒鐘。灑上起司、接著舖上切碎番茄丁跟洋蔥丁（洋蔥丁要少一點、細一點。不然會辣）放上剛剛做好的墨西哥辣牛肉醬，放上酸奶油。捲起來。吃之前淋上莎莎醬(Salsa)就可以。莎莎醬COSTCO也有賣。這道菜建議一定要有酸奶油~沒有就不夠對味…(酸奶油不是酸奶也不是奶油…酸奶油是 Sour cream) 也有一種做法是炸的。麵皮裡面包肉醬、起司、切丁洋蔥、切絲美生菜(去掉會出水的番茄)用牙籤固定好之後去炸。更好吃！分享到此結束食譜變更修改自"美墨料理精選80" -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.173.201