[食譜] Puglia風味杏鮑菇小耳麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (這就是人生)時間16年前 (2010/01/22 01:27)推噓1(1推 0噓 1→)

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小耳麵(Orecchiette)是義大利Puglia地區最具代表性的麵種之一在過去，小耳麵都是自家手工做的就如同盛行在Puglia地區的其他麵種例如Cavatelli、Cicatelli、Troccoli之類的幾乎每一個家庭都是自己來做這些麵在義大利以外，甚至說Puglia以外的地方使用小耳麵最有名的一道料理是Orecchiette alle Cime di Rapa 不過這是屬於初春，Cime di Rapa當令時的料理我上次去Puglia是在冬季一個月的時間內用杏鮑菇以及番茄做成的醬汁所搭配的小耳麵我吃了六次有三次有加上一點sausage碎肉，另外三次則完全沒任何肉兩者都相當美味回台灣後我試著去再現這個吃過的味道台灣買不到義大利的生臘腸肉所以我這邊做的是不摻肉的杏鮑菇小耳麵無論在味道還是外觀上我都已經盡量去模仿了我有先做番茄醬汁下面是我番茄醬汁的材料牛番茄 2個去皮切小塊聖女番茄適量剖半洋蔥 1個切碎大蒜 4瓣切碎橄欖油適量鹽與胡椒適量糖少許這個番茄醬汁不要加羅勒事實上Puglia的料理幾乎不使用羅勒此外Puglia也常使用辣椒吃辣的人可以加入乾辣椒碎片做法很簡單首先將橄欖油加熱，先把洋蔥炒軟，接著放入蒜末在炒一下然後把番茄放進去用大火煮滾加入調味料調味接下來蓋上鍋蓋用小火慢煮40分鐘等到味道融合之後，放涼把它打成泥即可 ------------------------------------------------------------------- 杏鮑菇小耳麵的材料小耳麵杏鮑菇切碎 Pecorino乳酪磨成粉橄欖油鹽前面提到的番茄醬汁做法鍋中加熱橄欖油，將杏鮑菇炒軟然後加入番茄醬汁繼續煮小耳麵依包裝指示去煮，在即將煮到合適硬度之前將麵瀝出將麵加到杏鮑菇番茄醬汁中繼續拌炒麵彈牙時起鍋裝盤，上面灑上Pecorino乳酪即可請參考 http://blog.xuite.net/denza/life/22727383 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.232.21