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[問題] 自製魚漿.丸子如何增加彈性

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (偶爾的多愁善感)時間16年前 (2010/01/22 16:11), 編輯推噓6(6推 0噓 3→)
留言9則, 7人參與, 最新討論串1/1
我媽說外面那種有彈性脆度的丸子 都是有加了"硼砂" 可是最近在準備中餐丙的學科 有看到"硼砂"是禁止當成食品添加物的 那麼外面的店家是加了什麼東西 才讓丸子或者魚漿之類的東西 有了彈性呢 那如果要自己自製的話 該加什麼東西去增加口感彈性 不然煮出來的東西爛爛的呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.134.80.129
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01/22 16:12, , 1F
豬肉
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01/22 16:18, , 2F
豬肉是豬絞肉.豬肉條還是豬肉漿? 印象中我媽好像有說過
01/22 16:18, 2F
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01/22 16:18, , 3F
豬肉比較貴 成本太厚之類的= =
01/22 16:18, 3F
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01/22 16:30, , 4F
豬肉漿/泥
01/22 16:30, 4F
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01/22 21:00, , 5F
加粉(太白粉)最快...
01/22 21:00, 5F
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01/22 21:23, , 6F
魚丸可以加花枝塊~(不過成本好像很高)
01/22 21:23, 6F
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01/22 22:11, , 7F
馬鈴薯澱粉跟鹽是關鍵 我的書不見了@@ 不然要PO出來的
01/22 22:11, 7F
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01/23 01:40, , 8F
自己吃的就努力打(拿起魚漿泥往桌上摔).打多了就有彈性了
01/23 01:40, 8F
推
01/24 16:43, , 9F
加豬的肥肉一起攪吧~我看美食節目介紹商家的丸子都會加耶
01/24 16:43, 9F
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