[心得] 俄羅斯酸奶油燉牛肉做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間16年前 (2010/01/23 19:02)推噓1(1推 0噓 1→)

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因為是引用修改自他人食譜故使用心得標題網誌有圖版本 http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/24822774 俄羅斯酸奶油燉牛肉要做好吃的墨西哥菜就要有酸奶油…問題是酸奶油(sour cream)一買一大盒！沒有小包裝！酸奶油過期的快，就算一大盒一百多還是不可以浪費的！所以我就來找消耗酸奶油的食譜啦！雖然是俄羅斯菜但是吃起來像咖哩喔！好吃！下飯！因為目的是要消耗冰箱現有食材所以缺少的芥茉醬就沒有去買，不甜的番茄糊則被我用新鮮番茄切成碎丁與香料敖煮後加鹽巴代替。所以使用的材料有： 1. 牛肉500g切成塊狀油適量洋蔥一個切大塊紅甜椒一個1顆切大塊蘑菇200公克切大塊(我後來又放了更多蘑菇好好吃喔>3<) 番茄丁煮成糊小半碗 2. 牛高湯100ml 伏特加150ml 酸奶油(Sour cream )200ml 巴西里(parsley) 拼命加= =+ 鹽和胡椒適量(醃牛肉用) 牛肉切塊用鹽跟胡椒醃一下。(不是醃烤肉請不要傻傻的醃整夜) 同時間把所有的材料切好。因為沒有番茄糊，所以我是用番茄一個剁成泥狀。到鍋子裡面加入一點油然後很多的義大利香料粉跟兩片月桂葉。不停翻炒、加上一點鹽。小心不要焦掉的狀況下把水分盡量收乾代替番茄糊。因為小逸作菜會習慣做兩次，就算第一次就成功了還是要馬上練習第二次XD第二次我使用的就是不甜的罐裝番茄糊。兩次都很好吃，味道的差異是新鮮番茄會比較酸而已。（也不會不好吃喔！）洋蔥先下鍋，炒軟了才放紅椒，紅椒軟了再放蘑菇。總之整體要炒成焦糖化的棕黃咖啡色澤。其實這個時候蔬菜如果另行加鹽就已經超級好吃了喔！根本可以另外當一道菜了！所有蔬菜都炒成焦糖色澤之後加入牛高湯(可以用湯塊代替與水代替)燉一下~在這個時間內去另起一鍋另一鍋，把油放下去。油熱後把牛肉放下去拌炒。只要變色、肉的表面熟了把肉汁封住的感覺就放伏特加。酒一下去就是大火把酒精蒸燒掉，大概兩三分鐘噴上來的水氣就沒什麼酒味了。然後把牛肉連同湯汁酒汁倒入蔬菜鍋中，開小火再燉一下。如果蔬菜鍋中的高湯或者燒牛肉的酒放多了，可以趁此時收一下水分。加入酸奶油，攪拌並且加鹽調味。巴西里(歐芹)也是在這個時候加入，加多一點才會好吃喔！如果水分沒有很多...再燉不超過五分鐘就可以了~ 超級下飯的一道菜！很像咖哩的感覺！而且蔬菜燉到最後真的比肉還好吃！家人很喜歡，這道菜以後大概會被列入常備菜單囉！食譜改作於:松露玫瑰 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.20.107