[食譜] Julia Child的法式豬排佐Ne'nette醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/01/23 21:34)推噓2(2推 0噓 1→)

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方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30170999 今天flambo幸福灶腳要來烹飪的是Julia Child經典食譜中的 "法式豬排佐Ne'nette醬汁" Co^tes de Porc Sauce Ne'nette Ne'nette醬是以鮮奶油拌入蕃茄糊、黃芥末粉、羅勒或巴西利醬汁本身的味道酸中帶甜又有著粉紅色的顏色相信會受到女孩兒們的喜愛喔 ▓Before Cooking 今天要烹飪的肉是豬肉任何新鮮的豬肉料理~無論是燉或煎烤都可以透過事前的醃製來讓它更軟嫩以及擁有更多不同的風味！事前醃肉並不是一道必須要做的手續只是它能讓你的整個烹飪過程更有效率而且沒吃完的豬肉料理之後再加熱時會更有風味喔在Julia的食譜中，她介紹了三種醃豬肉的方式： 1.鹽及香料 2.新鮮檸檬汁與香料 3.紅酒來做醃製我們今天將選用第一種(鹽及香料)來呈現豬肉最原本的滋味另外，醃肉的時間也要注意 Julia的食譜中建議是要做煎法式豬排的話~需要至少醃2個小時是要燉煮豬肉的話~則至少需要醃6個小時如果可以的話醃24個小時風味更佳 ▓材料醃肉材料(每450g肉一份)：鹽 1茶匙磨碎的胡椒 1/8茶匙磨碎的百里香 1/4茶匙磨碎的月桂葉 1/8茶匙大蒜碎 1/2瓣法式豬排材料（六人份）：厚切豬排 6片食用油 3~4湯匙奶油 2湯匙大蒜 1瓣白酒 1/2杯醬汁材料：黃芥末粉 1湯匙動物性鮮奶油 1又1/2杯蕃茄糊 2湯匙羅勒或巴西利 2湯匙黑胡椒少許鹽 1/4茶匙 ▓醃肉：將所有的醃肉材料混和在一起並均勻抹在豬排上將豬肉置放於一個有蓋的盆中即可在醃製的過程中需要去翻動2~3次要烹飪之前在將肉上的醃料去除並以紙巾擦乾 ▓作法：首先將烤箱預熱至攝氏160度準備一個鑄鐵燉鍋將豬排以紙巾吸乾醃肉的湯汁在鍋中倒入3~4湯匙的食用油並開中火加熱待油溫至攝氏180度之後將豬排放入每面煎個3~4分鐘讓豬排上色至金黃之後將豬排取出備用將鍋中的油倒掉把2湯匙奶油及切半的大蒜放入鍋中將每一片豬排放回鍋中均勻的沾上奶油把豬排重疊放好加熱直到油起泡接著鍋蓋蓋上放入預熱過的烤箱烤25~30分鐘在烤箱烘烤的過程中翻面讓豬排均勻沾上奶油約2~3次電木頭的鍋蓋頭不能進烤箱所以建議拆下以錫箔紙塞住螺絲孔以達到悶煮的效果喔 (使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套) 趁著豬排在烤箱時，我們來準備醬汁吧在一個小的鍋中以小火慢煮1又1/2杯的鮮奶油加入1/4茶匙鹽以及適量的胡椒拌煮大約8~10分鐘要不停攪拌以免操灰瘩喔黃芥末粉跟蕃茄糊在一小碗中攪拌均勻然後倒入在拌煮的鮮奶油讓他們完美的融合在一起等到豬排烤好出爐後放在熱盤上備用把1/2杯的白酒倒入烤豬排的燉鍋將鍋中的雜質撈出並開小火熬煮把剛剛煮的黃芥末番茄鮮奶油醬汁拌入並以小火加熱約3~4分鐘直到鍋中剩下約1/2杯的濃縮醬汁最後加入2湯匙的羅勒或巴西利並以鹽糖調整自己喜愛的味道將醬汁淋在豬排上就完成囉 ▓後記在自己試過豬排的味道後發現醃肉的鹹度是法國人喜愛的口味 (很重的口味喔) 如果怕吃太鹹的人可以縮短醃肉的時間我們建議2個小時就夠了再來 Ne'nette醬汁真的很優以前在世新大學後校門嚐過一間MINT義大利麵他的招牌就是粉紅醬雞肉義大利麵嘗起來味道很像不知道是不是一樣的醬汁呢如果是的話那我們就知道那間義大利麵招牌菜的秘密了 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.171.191 ※ 編輯: taipeiplayer 來自: 118.160.171.191 (01/23 21:42)

[食譜] Julia Child的 法式豬排佐Ne'nette醬

[食譜] Julia Child的法式豬排佐Ne'nette醬