[心得] 麵筋肉燥飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/01/27 17:24)推噓2(2推 0噓 1→)

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真相:http://tinyurl.com/ylhd4ct 我很喜歡吃麵筋，香Q甜的口感，百吃不厭! 肉燥則是甘香好吃，又可以變化出許多不同餐點-- 拌飯，拌麵，炒米粉.... 滷一鍋可以吃上一星期！所以我把自己喜歡的這二者結合成麵筋肉燥！買了720g左右的四塊五花肉.... 本來是要自己剁肉燥的，刀子拿了起來又放下，拿出食物調理機，隨便絞一下，不到一分鐘的時間！乾脆又俐落！蔥干一大碗，洗淨就好。喜歡的話，也可以稍微剁一下。醬油與水的比例，我的母親大人師父慣用比例約是2:1。不過因為我們家的二位公主，喜歡直接喝滷汁，所以我的滷汁，湯水的比例都會多加一些，糖也會多放一些。當然烹飪與調味，都是隨各人口味與喜好，可以邊煮邊試味道，邊做調整。肉燥要跟麵筋一起煮，重點就是麵筋要先下水滾過。滾到麵筋完全吸收水份，也可以滾掉麵筋裡的一些炸油。鍋裡用少許油，炒香蔥干與絞肉，然後加入醬油，水與糖，加放入滾過開水瀝乾的肉燥。用壓力鍋，真的很省時！蓋上壓力鍋的鍋蓋，鎖上安全閥，大火煮開至氣閥浮起，轉小火續煮五分即可。如果是用一般的不鏽鋼鍋，視煮的絞肉量，蓋鍋蓋燉煮，至少半小時，或以上(也有人燉煮或蒸一小時以上的....)。不過生活在樣樣貴的德國，須要太耗時間與水電的做法，都不在我的考量之內。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.238.109

推

yongjun218

01/27 18:06, , 1^F

01/27 18:06, 1^F

※ 編輯: jennewton 來自: 93.221.238.109 (01/27 18:18) 我用的蔥干跟油蔥酥不太一樣！我的是這種:http://www.web66.com.tw/web/NMD?postId=232521 很大的蔥粒。有些油蔥酥是細碎的(Google來的如下): http://tinyurl.com/yjh39b5 ※ 編輯: jennewton 來自: 93.221.238.109 (01/27 18:25) ※ 編輯: jennewton 來自: 93.221.238.109 (01/27 18:25)