[食譜] 香酥豬排丼飯(蓋飯)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間16年前 (2010/01/28 15:00)推噓2(2推 0噓 1→)

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每次炸豬排時，會多炸幾塊，一個人在家時就可以做香酥豬排丼飯(蓋飯) 圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24841422 炸排骨的香酥口感、洋蔥的特殊香氣味道甜美，真是絕配，再加上和風調味料，就可做一道簡單、美味的香酥豬排丼飯(蓋飯)。『丼』這個字字典是注『ㄐㄧㄥˇ 』，日文讀作『ㄉㄨㄥˋ』，原意是指將石頭丟到井裡所發出的聲音，如「咚~丼」，現在則是指能放入食物的大口容器，如「大碗公」。丼飯和蓋飯其實是相同的料理，日文的丼飯，台灣稱為蓋飯。日本人喜愛在丼飯上面鋪擺上各種菜色，但不會排滿滿的，讓人還能看得到錯落之間的白飯。而台灣人喜愛飽滿豐富的美，所以蓋飯就會把菜色舖滿，讓下面的白飯完全被蓋住。香酥豬排丼飯(蓋飯) 材料：洋蔥半個或一個、炸排骨一片調味料：つゆ(滋優)2大匙、味琳2大匙、水(高湯)80CC (炸排骨) 材料：大里肌肉片一片、麵粉、麵包粉、蛋白一個醃料：米酒、胡椒、鹽、蒜末 (請參閱香酥排骨做法) 香酥豬排丼飯(蓋飯) 1、將大里肌肉片輕輕拍打，斷周圍的肉筋，醃料醃30分鐘後；瀝乾水分，先兩面依序沾麵粉、蛋白、麵包粉。 2、炸油一碗燒熱，將排骨炸到金黃色撈出，瀝乾油脂，將內嫩外酥的排骨切成長條狀備用。 3、另起油鍋燒熱，洋蔥絲放入爆香，再加入調味料，待洋蔥絲變軟後，加入炸好的豬排，入味收汁後，再將炸排骨剩下的蛋黃加入。 4、將白飯盛入大碗中，將做法3食材，全部鋪蓋在白飯上，即可上桌了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.7.251