[食譜] 法式瑪德蓮蛋糕
瑪德蓮蛋糕，是很道道地地的法國小點心
在法國文豪Marcel Proust的【追憶似水年華】一書中
瑪德蓮蛋糕，有多次的出場
食材並不複雜，但要烤到標準
卻是有一點點的難度的
我的食譜配方參考【巧克力聖經】P.288
所有粉類的配方都不變，唯一就是lemon我只有削了一顆的皮
網誌圖文版【http://0rz.tw/nPMZ0】
【原料】
奶油 85g
常溫蛋 x2
細砂糖 130g
牛奶 35ml
過篩低筋麵粉 180g
泡打粉 5.5g
切碎的黃檸檬皮 (約1顆)
【麵糊作法】
1.奶油用煎鍋加熱，煎到榛果色，過篩放涼至室溫
2.把蛋跟糖加入放涼的奶油中，打發成膏狀
3.加入牛奶
4.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，並且要輕拌
5.加入檸檬皮
6.放至冰箱冷藏24小時
【倒入烤模】
我使用的是食用等級的矽膠烤模，可以耐熱到230度C
1.將奶油微波解凍
2.把奶油仔細的擦上烤模，為何說是仔細呢? 因為Madeleine的烤模是呈現貝殼形狀
若是沒有擦的很均勻，在脫模的時會，會沾黏到Madeleine.
3.灑上少許的低筋麵粉
4.倒扣烤模，把多餘的低筋麵粉拍掉
5.倒入【Madeleine麵糊】，大約倒至8~9分滿即可
6.烤箱以200度C預熱
7.把烤盤放入，先烤至Madeleine開始膨脹
8.膨脹後，降低烤箱溫度至180度C，繼續烤5~10分鐘
9.待測試針測試不沾黏時，即可出爐
10.出爐後立即脫模放至烤架上放涼
11.大功告成，趁熱吃
希望大家享用愉快!
:)
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