[問題] 自己作金莎豆腐, 鹹蛋的腥味
自從在餐館吃過一次驚為天人, 最近在家裡自己也開始試作金莎豆腐
(炒成金黃色的鹹蛋末包住金黃色的豆腐)
[步驟]
大致上就是豆腐切成 6~8 cm^3 尺寸
下鍋大火煎成金黃 (理想的話應該要油炸)
然後把打碎的鹹蛋丟進去煎到乾
起鍋前翻鍋讓鹹蛋包住豆腐
不料不知道是只有我買的鹹蛋還是只要是鴨蛋都這樣
下鍋一熱, 腥味撲鼻而來
情急之下我只好趕快切一匙薑末, 灑一兩匙米酒
起鍋後灑個蔥花, 這樣才算有挽救勉強到可以接受的程度
後來第二次做, 我的處理方式是另起一鍋, 煎鍋先用蔥薑爆香
把鹹蛋爆到腥味不見再回去跟豆腐和在一起翻炒
[問題]
我這種處理方式有點太暴力, 而且薑味太重會蓋掉鹹蛋(?)跟豆腐香氣
用米酒也會讓表皮快成型的豆腐又變太濕
總之就覺得不是很好的方法....
不知道有沒有去除這類腥味更正統或者比較像是撇部的方法?
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