[食譜] 英式牛肉啤酒洋菇派

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/01/31 00:47)推噓3(3推 0噓 3→)

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真相:http://tinyurl.com/yzlkwot 很長一段時間沒做派，最近猛想吃，卻是接二連三的.... 牛肉啤酒洋菇派，是英國酒吧普遍供應的餐點。要烤的好吃，內餡一定不能是滾燙的。我是晚餐要烤，午餐後就先把內餡煮起來放涼。英國有些大廚是建議前一天做好，先冷藏。泡了啤酒湯汁隔夜的牛肉與洋菇，其實更鮮美。再來，也可以避免下廚時手忙腳亂。 (內餡材料與做法) (培根隨意，切大丁。我沒有用。) 洋蔥中型的二個，切大丁洋菇 500g，切對半紅蘿蔔 3條，洗淨削皮切塊糖一大匙煮湯用的牛肉(英 Braising steak/德 Rind Suppenfleisch) 750g，切大丁塊，滾水燙一下。 500cc啤酒(英國可以買到Ale；在德國買不到，我用的是老啤酒Alt Bier。) 水或高湯 100cc 綜合香料草(我用冷凍切碎的。可用各人喜歡的新鮮香料草，捆成一束) 內餡的傳統做法是： (傳統的做法多了麵粉約80g) 牛肉先燙過水，滾約十分，瀝乾。鍋裡入一大匙油，炒香洋蔥，入紅蘿蔔，中小火炒上色(約5分)。加入麵粉興糖，炒香麵粉至呈褐色。倒入啤酒，捆好的香料草與牛肉後，以鹽與黑胡椒調味(或用100cc的高湯)。拌炒均云，離火。倒入耐熱烤盤並覆上蓋子，以160度c，烤二小時。鍋裡入少許油，爆香培根與洋菇。再與烤好的啤酒牛肉一起拌云。用烤箱烤二小時，我個人覺得太耗電，不經濟。所以我的做法是壓力鍋版： 1.鍋裡入少許油，炒香洋蔥，再入牛肉炒上色，倒入紅蘿蔔拌炒一下，再倒入啤酒，高湯與香料草。 2.蓋上壓力鍋的鍋蓋，拴上安全閥，大火煮開至氣棒浮起，小火續煮10分即可關火。 3.待壓力退盡後開蓋，以三大匙太白粉拌水(我用德國的馬鈴薯粉Kartoffel Mehl)，開大火煮開勾芡。關火後離火放涼。 (派皮的材料與做法) 650g 麵粉 250g 奶油一個雞蛋少許鹽 100g 冰水(大約，可自行斟酌調整) 材料全加在一起拌云至不黏手的麵糰即可。工作台灑少許麵粉捍平麵糰。派盤均云抹油，麵糰舖進派盤裡。 (烤派) 舖好派皮的派盤，舀入煮好放涼的內餡。然後蓋上另一張派皮，並於繨合處壓捏緊，並剪或切掉多餘的部份。派頂以叉子挫十字形的六個小洞。派緣及派頂，可隨各人喜好整型。(我用刀尖處壓形狀。) 打散一個蛋加少許牛奶拌云，刷於派皮上。入預熱180度的烤箱，烤約40分，至皮金黃即可。多出來的派皮可以隨各人喜好再應用。冷藏可放約三天左右。我用小熊一家壓模，壓了一些小熊奶油餅，表面一樣刷上蛋奶水，烤10-15分。結果我們家的二位公主，不吃派，只喜歡吃小熊一家奶油餅.... 不過最近好像又太常做派了，這一個派吃完，還真該得讓肥油肚，休養生息一陣子了.... -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.246.55