[問題] 新手煎牛排數問
小弟昨天初登板煎牛排
在之前就有在版上做過功課
但仍有些疑問想請教各位版友
材料: 家樂福牛小排+板腱牛排(版上說牛小排易失敗 但油花太漂亮了 XD)
器具: 不鏽鋼平底鍋+小烤箱(不可調溫度)
理論步驟:
1. 平底鍋乾燒5 min
2. 大火煎牛排兩面各30秒到上色 (每面只煎一次, 側邊也有煎)
因為牛小排夠油 所以我就沒加任何油
3. 起鍋 以錫箔紙包住牛肉靜置15 min (有封住但未壓死) 讓肉汁回流
4. 烤箱預熱
5. 打開錫箔紙 放進烤箱烤約5 min
6. 讓烤箱以餘熱烤2 min
7. 靜置牛排5 min
實作疑問:
1. 於步驟2時 牛排一下鍋 彷彿如煙霧彈般 這是正常的嗎? 煙大到快看不到肉了 orz
(我有開抽油煙機)
2. 步驟2 我第一面只煎20秒 就造成部分焦黑...這是因為火太大嗎?
(所以後來我都只用中火 這樣煙也比較少 但是也都很快就上色了)
3. 步驟7 自烤箱拿出後 我發現牛排倒臥在肉汁當中
這時該讓它在肉汁中靜置 或是取出以另一乾淨餐盤靜置?
4. 步驟7 是否需要以錫箔紙封住呢?
感謝各位的回答~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.198.29
推
01/31 15:59, , 1F
01/31 15:59, 1F
推
01/31 16:51, , 2F
01/31 16:51, 2F
推
01/31 16:59, , 3F
01/31 16:59, 3F
→
01/31 19:33, , 4F
01/31 19:33, 4F
推
01/31 22:29, , 5F
01/31 22:29, 5F
→
01/31 22:42, , 6F
01/31 22:42, 6F
推
02/01 11:55, , 7F
02/01 11:55, 7F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
