[心得] 用西谷米作肉圓
圖文版
http://blog.yam.com/weatherb2000/article/26754431
看到PTT的食譜中有作肉圓的方法，加上爸媽寄來的東西中也有西谷米，所以就來嘗試吧
。
材料(7個)
外皮
西谷米 370g
香菇水 400g
內餡
肉 280g
五香粉 1/2小匙
太白粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
胡椒 1小匙
醬油 一大匙
大蒜 3辦
料理酒 一大匙
糖 1小匙
竹筍 半個(個人買的是水煮過的竹筍)
乾香菇 數朵
油蔥 適當
作法
1.大蒜磨成蒜末後，在肉加入五香粉、太白粉、鹽、胡椒、調理酒、醬油、蒜末、鹽、糖
後攪拌均勻，之後放到冰箱冷藏4hr以上(個人是前一天作好)，乾香菇泡水後放入冰箱冷
藏(同樣前一天作)
2.取出香菇水，西谷米泡入香菇水30分鐘以上
3.竹筍、香菇切成丁狀後，起油鍋加入油蔥和竹筍香菇丁拌炒至香味出來後放涼。
4.將1.加入3.中並攪拌成肉團
5.架起蒸籠並煮水(個人是在平底鍋裡面倒放電鍋專門蒸東西的盤子，上面鋪上烤盤紙，
裡面加水)
6.雙手抹油在2.裡面並攪拌至沒有顆粒狀為止
7.在碗裡面抹油後，加入西谷米漿，之後再加入肉餡，上面再覆蓋一層西谷米漿，並用湯
匙抹平
8.放到蒸籠裡面，蓋上鍋蓋後炊煮15分鐘左右
就成形了^^
醬料也是照網友給的肉圓醬：番茄醬、味噌、辣椒粉、水、太白粉水作出來
吃起來就是肉圓的樣子，不過不知道為什麼，西谷米是呈現相當液體的狀況，不過明明是
照著網友給的比例阿...本來以為會像麵糰一樣成團，所以想一次多作幾個，但是這種液
體狀況很難大量製作...還是我買的牌子問題，因為泡了一段時間後還是有西谷米中間有
顆粒狀的感覺。雖然煮過後就吃不出來
另外就是煮好後還是很難脫模，本來打算多做幾個當之後的午餐吃的說。之後只好趕緊桿
麵皮做成餡餅來當應急。不過好吃度是不用說的～如果有辦法買到一kg的西谷米的話，再
來玩吧
感謝您的閱讀m(_ _)m
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綾にしき何をか惜しむ
惜しめはただ君若き日を
いざや折れ花よかりせば
ためわらば折りて花なし
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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因為那段文我沒有PO在PTT上，沒有仔細看的話應該很快就會錯過了吧XDDD
作法7重新敘述了一次
※ 編輯: deatherpot 來自: 61.213.130.73 (02/03 07:23)
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02/03 12:59, , 5F
02/03 12:59, 5F
※ 編輯: deatherpot 來自: 61.213.130.73 (02/03 16:38)
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