[食譜] 澎湖干貝醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間16年前 (2010/02/03 00:15)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

我有把一些食品公司用的添加物改掉不過口味也不會差太多這邊給大家參考看看希望不要轉貼到其他地方喔材料大蒜 60g 紅蔥頭 60g 生辣椒 200g 干貝 250g 蝦皮 60g 小魚乾 100g 菜脯米 40g 乾香菇 15g 香菇粉 2g 味素 2g 豆瓣粒(整顆的已經軟爛) 60g 辣油 500g 壺底油 100g 前處理 1.干貝蝦皮小魚乾香菇泡少量水盡量讓這些還原之後不要有多餘的水分我的經驗大概泡2-3小時應該就OK了 2.干貝稍微剝開也可以用壓的看是想要吃比較大塊的或是絲狀的 3.香菇切丁 4.生辣椒對切後切成小片狀去籽後日曬半天 5.大蒜與紅蔥頭切小丁盡量切小塊或是打碎也可以打碎的缺點是在成品上外觀會比較不好看做法 1.起油鍋分別將干貝蝦皮小魚乾香菇菜脯米曬乾的辣椒片過油 (用辣油) 每種的時間都不一定自己稍為掌控一下有點硬就可以了過油是做澎湖干貝醬相當重要的手法可以降水活性以及增進口感過完油的原料都先放在同一個鍋子集中就好了 2.將油倒出留適量在鍋內即可放入豆瓣醬以及香菇粉壺底油味素稍微拌炒 3.放入過完油的原料全部都丟進去鍋子稍微炒一下之後將油全部倒入 4.放入大蒜與紅蔥頭丁炒到大蒜開始變黑色就可以起鍋了其實真的不難只是做法複雜一點物料方面其實可以自行增減效果都很好我上面會給個參考用的大概所需的數量我覺得油可以多用一些因為有過那些海鮮所以油的味道相當讚上次我媽全部拿去炒麵只有好吃可以形容 XDD 有問題可以推文問我喔鹽度方面若覺得不夠鹹可以在加鹽我是覺得這樣剛剛好因為小魚乾跟蝦皮菜脯米都沒有退鹽只有浸泡一下而已大蒜跟紅蔥可以在減一些海鮮味會更重在加一些海鮮味會減低我是比較傾向用少量的大蒜以及紅蔥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.233.84