[食譜] 步步糕升的手工蘿蔔糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者BUE (BUEe)時間16年前 (2010/02/03 09:49)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文版: http://bueplus.pixnet.net/blog/post/30338417 看看資料，發現上一篇亂亂煮已經是七月初的事了，時間過的真是快呀，而下星期就要過年了，過年家裡總免不了的年糕，今年我們可以換個口味，自己來做做蘿蔔糕，一樣可以步步糕升，而且非常非常簡單又便宜喔~ 材料： 1. 在來米粉 2. 白蘿蔔：台灣冬天的白蘿蔔便宜又多汁，非常適合，日本蘿蔔我沒試過，但總覺得味道會不太一樣。 3. 絞肉：只要買大約50元就可以了，這只是要增加肉味，不用多，記得要買油少一點的細絞肉。 4. 蝦米：大約20元左右的量即可。 5. 油蔥酥調味料： 1. 鹽巴 2. 胡椒做法如下： 1. 先將蝦米泡軟後切成碎末，泡蝦米的水記得留著。 2. 白蘿蔔洗淨削皮後刨成細絲；若有出水沒關係，不用急著倒掉，之後還可以用。準備工作到此結束，夠簡單吧~XD 3. 起油鍋用中火炒香絞肉。 4. 炒至一半後挪個空間出來炒蝦米，再混進碎肉裡。 5. 油蔥酥也是同樣的做法，只是要小心炒焦。這邊要注意一點，我最早是習慣先爆香蝦米和油蔥酥，但容易油爆且油蔥酥易焦，所以這樣做比較好一點。 6. 從這邊開始就要全程大火了。把所有的蘿蔔加進去拌炒，蘿蔔水不要加進去，因為炒的過程還會出水，之後蓋上鍋蓋悶到軟。 7. 趁蘿蔔悶煮的時間來調粉漿，這邊的比例僅供參考，主要還是看個人喜歡的口感。大約三分之二包的在來米粉，對上約一杯半馬克杯的水量。至於使用的水呢，就是用刨蘿蔔時產生的水和泡蝦米的水囉，蝦米水不要全倒，因為最下面通常會有沈澱物。 8. 炒好的蘿蔔料加入鹽巴和胡椒調味，接著將粉漿倒進去，然後要趕快搶時間使出吃奶了力氣拌勻，只要感覺鏟子變重就可以關火，不然容易燒焦，鍋內剩下的溫度其實非常夠。拌勻後就完成囉。 9. 我是用六人份的不鏽鋼鍋當模具，裡面還是要塗一層油方便脫模。餡料放進去後，記得敲出裡面的空氣並弄平整，敲空氣的方法就是整個模具拿起來後水平的放開讓它撞擊桌面，空氣自然就會被擠出來。至於表面整平的方式，請拿出家裡都會有的飯匙，只要沾了水後，它會是非常方便的刮刀喔。 10. 蘿蔔糕最後一道手續就是蒸，我不建議用電鍋，因為總覺得溫度不夠。我是用湯鍋加重的玻璃蓋，裡面用高蒸架後加水，就成了一個簡易的蒸籠啦。以大火蒸約 50-60分鐘就可以囉。 11. 用瓦斯爐的好處是火力夠強，壞處是火力太強，或不小心鍋底的水就燒乾了，所以我是用可以定時的電磁爐啦，時間到自然關機，又不容易燒乾，丟上去就可以去鬼混了 ~XD 12. 蒸好後應該就不用多說了，放涼、脫模，然後切塊保存。香煎蘿蔔糕上菜囉！！！！若是覺得不夠豐富，看你要加蛋加火腿還是起士片（沒試過）都可以啦~XD 這樣做下來，一個六人份內鍋的量不到200元，而且裡面都是滿滿的蘿蔔絲和料，和外面那種幾乎都是粉漿的蘿蔔相比，絕對好吃到不行。當然賣相比較差，不過因為沒有添加物，所以粉漿不會是那種奇怪的白色，非常健康喔。最後補充一下，每個人喜歡的口感都不一樣，所以粉漿和蘿蔔的比例請自己嘗試，我這次大約是一根半的蘿蔔加粉漿，但無論怎麼做，都是非常可口且經濟實惠的，今年過年換個口味吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.91.125 ※ 編輯: BUE 來自: 59.124.91.125 (02/03 10:34)