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[問題] 選購黑毛豬?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (綠豆椪)時間16年前 (2010/02/03 18:02), 編輯推噓12(12推 0噓 17→)
留言29則, 9人參與, 最新討論串1/1
想請教大家，如何判斷豬肉攤到底是不是用黑毛豬呢? 幾年前古亭市場裡有一位肉攤婆婆教過我，說賣黑毛豬的攤子都會把豬腳擺出 來，看黑蹄、還有腿上留的黑毛，就能確定。她還說，一般攤子批半隻一隻豬 都不見得賣得完了，所以通常不會混著賣。是黑豬就專門賣黑豬。 她家的豬肉是真的香甜好吃，光燙血水的時候就有感覺，清鮮少腥，也不會有 太多浮渣。 但是，有些攤子雖然也有黑蹄，買到的排骨還是很臭啊。所以我又有點不確定 了。 據我娘說，黑豬肉的條紋對比鮮明，比較立體。像三層肉就會有感覺。但這方 法太抽象了。我從來沒搞清楚過。 古亭市場的婆婆現在好像沒在賣了。之前是在最裡面那一道的轉角，就是麵攤、 炒米粉那裡進去，經過菜攤的右手邊。 松青的黑毛豬切塊倒還可靠。可是我最近少去超市，所以還是想問問大家有沒 有獨門判斷的方法可以教一下囉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.23.23
推
02/03 19:33, , 1F
我想告訴大家其實不須要迷信黑毛豬><
02/03 19:33, 1F
推
02/03 19:37, , 2F
喔? 樓上c廚友請詳述一下原因，很好奇呢!
02/03 19:37, 2F
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02/03 19:38, , 3F
因為實際經驗白毛豬肉體味真的比較濃厚...有人很排斥
02/03 19:38, 3F
推
02/03 19:38, , 4F
早起偷偷觀察 (不誤)
02/03 19:38, 4F
推
02/03 19:51, , 5F
因為在屠宰場的時候根本不會分黑白豬~宰完後又怎分~
02/03 19:51, 5F
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02/03 19:52, , 6F
除非那個屠宰場進的豬全是黑毛豬~~但是可能嗎??
02/03 19:52, 6F
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02/03 19:53, , 7F
體味比較濃很有可能是屠宰的問題~~而不是黑白豬的問題
02/03 19:53, 7F
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02/03 19:53, , 8F
很多人上市場買肉會說要買黑毛豬的~~除了豬腳有特徵
02/03 19:53, 8F
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02/03 19:54, , 9F
其他部位老闆如果肯定跟你說黑毛豬大部分都是唬嚨的
02/03 19:54, 9F
推
02/03 19:59, , 10F
另外~~吃到體味重的豬肉應該是那隻豬是沒有閹割
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02/03 20:00, , 11F
所以有人稱哪種味道是豬哥味~~那味道不管肉本身或是
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02/03 20:01, , 12F
豬油都會沾上~~所以有些屠宰場只宰殺經閹割公豬縱然是
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02/03 20:02, , 13F
隱睪症的豬也會在屠宰後直接丟棄~~
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我一直以為台灣的公豬都有閹割過呢。是米國豬才沒有閹割，所以很多人說臭。 （我沒吃過米國豬。是看很多網友提到的。） 所以這個不是一般的做法囉? 對養殖業毫無概念，還請知道的人分享。 不過，我自己對豬肉臭的忍受度很低，我家只有我妹跟我一樣， 一般市場買的豬肉，常常是我媽覺得還好，我就吃不下了。 仔細一想，我還不太確定是不是黑毛豬肉就保證不會臭， 這個我會再觀察看看。 好像也是有幾攤雖然不像黑毛豬，但是味道還乾淨。 之前買過網室豬，那應該不是黑豬吧？ （沒有查證過。是看包裝上照片裡是隻白白的可愛小豬。） 但是吃起來也是很不錯。
推
02/03 21:26, , 14F
喔?是咩~我爸說黑豬肉比較好吃說...
02/03 21:26, 14F
推
02/03 21:40, , 15F
黑豬的脂肪比較厚 豬頭(較多)豬皮(較多)上都會留有黑豬毛
02/03 21:40, 15F
對。有掛豬頭皮出來的時候就比較確定。 只是我有時會想說，難道不會是一隻黑豬切開之後，有肉販只是買豬頭或蹄膀來擺著嗎?^^ 其實攤子上切開的肉都來自白豬這樣。 遇到過幾次是牌子上寫它家賣黑毛豬，但是吃起來實在... 味道還是很重。
推
02/03 22:16, , 16F
鄉下是買的到黑毛豬 因為一天只殺一隻 > <"
02/03 22:16, 16F
推
02/03 23:16, , 17F
黑豬白豬是品種差異喔
02/03 23:16, 17F
推
02/04 13:57, , 18F
黑豬還是有差耶 個人覺得顏色比白豬深一些
02/04 13:57, 18F
這是指紅肉更紅嗎?
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02/04 13:58, , 19F
c大說的那個應該只是白豬有無閹割的差別
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02/04 13:59, , 20F
兩種我都吃過 無閹割的白種豬又更臭 臭到翻
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黑豬白豬應該自己養殖的會注意吧XD
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02/04 14:00, , 22F
總不可能送進去還忘記自己帶幾隻白幾隻黑
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推
02/04 16:57, , 23F
抱歉因為我的訊息都是來自比較大的屠宰場～～所以可能
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02/04 16:57, , 24F
跟獨力養豬戶或是肉販有些出入
02/04 16:57, 24F
古亭市場有一家是說自家養的，是黑豬。 不過我只買過一次。要是有更多經驗再來分享。 ※ 編輯: jellicolin 來自: 125.230.95.133 (02/05 10:31)
推
02/05 18:23, , 25F
我上畜產系的課，老師說他們做過試驗。在營養成分上，黑毛
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豬跟白豬並沒有顯著差別。但是有些蛋白質或化合物的結構有
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02/05 18:24, , 27F
些許出入，但試驗人員一致贊同黑豬肉比較甘甜好吃。囧
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02/05 18:25, , 28F
我覺得不用確認哪家是不是真的黑毛豬，買習慣吃順口就好
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02/05 18:26, , 29F
買菜買肉都需要很多嘗試累積經驗阿 orz
02/05 18:26, 29F
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