[食譜] 高麗菜飯、老菜脯雞湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間16年前 (2010/02/04 12:04)推噓3(3推 0噓 3→)

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有圖網誌版（建議閱讀） http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/30350168 冬天正值高麗菜盛產，噗噗上流行著煮高麗菜飯，之前煮過菜豆飯，很愛這種輕蔬炊飯考慮買個耐用的砂鍋來煮飯、煮湯、燉肉都很實用我做的是電子鍋版的高麗菜飯，方便了些，用砂鍋、鑄鐵鍋煮飯有鍋巴更香材料：高麗菜、香菇丁、紅蘿蔔丁、牛蒡其實材料隨意，這菜飯也可以算是清冰箱的好料理先用黃金鵝油油香蔥爆香蒜末，鵝油香蔥的用途實在廣泛拌麵、炒菜煮飯都適宜！接著放入香菇、紅蘿蔔、牛蒡，隨意放自己想吃的食材牛蒡是冰箱剩的想趕快煮掉，紅蘿蔔增加口感。當蔬菜炒軟了、香氣出來，放入高麗菜，高麗菜別切太細吃起來比較有口感，不用擔心纖維太粗，高麗菜煮久了就變軟這時候若加點鹽，其實就可以上桌成一道菜了再來，把兩杯洗過瀝乾的米倒入，煮菜飯，我喜歡先把米炒過，融合菜香與油香，飯會更好吃炒米的過程，香味撲鼻阿！把整鍋食材倒入電子內鍋，由於青菜、香菇會出水，兩杯米只配1.5杯水，這樣煮出來的飯較有口感粒粒分明不會太過濕軟，按下虎牌的什錦飯鍵即可煮好了，讓他們悶個5～10分鐘，美味的高麗菜飯就好拉～前些天，姊給了我老菜脯，第一次看到老菜脯，真的好香喔！黑黑的、珍貴的老菜脯，是陳年的蘿蔔乾醃製越久顏色越黑、越香！現在很難買得到～市場很多是假的，所以購買時要小心，最好找熟識的店家買老菜脯雞湯煮法非常簡單，只要蒜頭、雞腿肉、老菜脯三樣食材雞腿肉先川燙過，煮一鍋水，我愛喝湯所以水放特多！放入雞腿塊、老菜脯、蒜頭，小火慢煮45分鐘成了美味的老菜脯雞湯，不用添加任何調味料就如此有味道！老菜脯才剛放入鍋，水就黑了一半！細火慢熬的過程中，雞腿肉慢慢被染成黑褐色，燉了45分鐘的雞湯，雞肉入口即化，湯過喉嚨後，有自然的甘甜中午把雞肉吃完，剩下的湯，晚上放入牛蒡、猴頭菇、香菇，又是一道美味的蔬菜湯～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.78.68