[問題] 味噌湯裡的蛋花 如何絲滑而不破碎
不知到大家有沒有在外面喝過某些甜不辣店賣的一種湯
叫做綜合湯
裡面有味噌湯+蛋花+貢丸
我的問題是 綜合湯裡面的蛋花 不是把蛋打散 然後邊倒邊在鍋中攪的那種形式
所以樣子不是一片片的破碎狀
那種湯裡的蛋的形式是有些地方只有出現蛋白 有些地方有蛋白跟蛋白混
然後樣子是比較一絲一絲的固體 感覺沒有全熟
然後喝起來蛋是非常滑嫩的
婀 不知道我這樣形容有沒有人聽的懂
但是很想自己做做看 但是一直都做失敗
所以想上來請問有沒有人喝過 或是知道怎麼做那種形的蛋
先謝謝各位了！
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