[食譜] 勃根地紅酒牛肉 Beef Bourguignon

看板cookclub (烹飪DIY)作者ladyluck (Luck be a lady)時間16年前 (2010/02/05 14:59)推噓4(4推 0噓 7→)

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食材： 1. 三磅約1350g牛肉（買chuck roast或chuck boneless short rib） 2. 紅酒三杯750cc，以勃根地Burgundy為佳（家裡沒有勃根地，可用黑皮諾Pinot Noir代替） 3. 三瓣大蒜garlic gloves，微碾碎 4. Bouquet garni 法式香草束（有些食材行有賣包好的，自己作的話就是月桂葉 Bay Leaf、巴西利Parsley、百里香Thyme用紗布包一包） 5. 五匙奶油 butter 6. 一個洋蔥onion，切碎 7. 一個胡蘿蔔carrot，切塊 8. 兩湯匙中筋麵粉all-purpose flour 9. 六盎司培根bacon，切條狀 10. 十盎司shallot（類似紅蔥頭），去皮 11. 六盎司蘑菇mushrooms 12. 當然要鹽跟胡椒工具：除了一般烹飪器材，還需要大烤箱和La Creuset鑄鐵鍋作法： 1. 前一天晚上先把牛肉切成邊長四公分左右塊狀。將肉、法式香草束、大蒜、紅酒放入大碗公，加蓋置入冰箱醃過夜（食譜上寫最少三小時，最好過夜）。 2. 將烤箱預熱到315度F（約攝氏157度）。 3. 醃好的牛肉取出用廚房紙巾擦乾，留下紅酒等醃料備用。 4. 在鑄鐵鍋中熱兩匙奶油，放入洋蔥、紅蘿蔔和先前用過的香草束，小火拌炒十分鐘，關火。 5. 在另一個炒鍋中大火熱一匙奶油，將牛肉放入煎約五分鐘至金黃色，將肉放入鑄鐵鍋。 6. 將紅酒醃料倒入使用過的炒鍋攪拌加熱到大滾，把鍋上沾的肉末和油溶入湯汁（此過程叫deglaze），約三十秒。 7. 回到鑄鐵鍋這裡，開大火並灑上麵粉，過程需一直攪拌，直到肉塊和蔬菜均勻沾上麵粉。 8. 將炒鍋中的醃料倒入鑄鐵鍋，攪拌，煮到大滾。 9. 加蓋，放入預熱好的烤箱，烤兩小時。 10. 在乾淨的炒鍋中將剩下的奶油加熱，拌炒培根與shallot，至shallot變軟但不焦黃，約八至十分鐘。再加入蘑菇拌炒，至蘑菇金黃，約兩分鐘。 11. 將蘑菇、shallots和培根起鍋瀝油，加入鑄鐵鍋中續烤三十分鐘，或者是到牛肉柔軟。 12. 完成之後將香草束包挑掉，並且把浮油撈出，用鹽跟胡椒調味，就可以上菜了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.5.45.161