[食譜] 惡搞廚房-自製的昆布醬油
我有一罐超大罐的醬油，除了滷東西以外，其實很少用到
因為我拌麵的時候會用小罐的壺底油精，再加上手邊有熬湯用的昆布，於是就突發異想
可以自製昆布醬油嗎?
畢竟一罐昆布醬油雖不貴，但實際上會使用的機會卻不多
而且如果再買一罐，可能會跟我那罐超大罐的醬油打架XD
於是乎，就發揮google大神與嘗試的勇氣(是勇氣嗎，是惡搞吧XD)
自製了一小瓶的昆布醬油其實並不困難
之所以只有作一小瓶，是因為我找不到適當的容器
所以就利用了先前三島香鬆吃完洗淨晾乾的玻璃罐來裝，同時也是考慮到自製食品的保存
由於沒有防腐製，也很難有高溫真空的效果，做少一點可以比較容易吃的完
附帶簡易的味霖作法，因為我把家裡的味霖用光了，所以在找尋替代方案的時候意外發現
味霖的簡易作法
(話說味霖與味醂(音同覽)，兩種東西應該是同種)
====以上是煮醬油前的題外話====
材料：昆布、醬油、乾香菇、糖、米酒、米
（糖、米酒、米是用來做味醂的，也可以直接使用現成的）
做法（味醂）
1.生米煮成熟飯
(咦，好害羞的感覺~"~，請別想歪了XD)
2.米：糖：酒＝1:2:6
(此為重量比)
(酒的部分是純酒無添加鹽的那種，原則上只要是蒸餾酒類別的就可以，不管是紅標或是
清酒都可以，我是拿紅標來做，清酒太高級了XD)
(糖的部分用黑糖、紅糖、白糖、冰糖、方糖....等也沒有限制，不同糖有不同風味，我
用了紅糖)
3.酒在鍋中點火去酒精，火熄滅之後加入糖、飯攪拌到糖溶化，所以我後來覺得用細砂糖
會比較愉快XD，冰糖應該超難溶化吧
(食譜上沒說要加熱，所以我沒有加熱，不過熟飯我是直接從電子鍋裡挖出來的熱飯，我
怕糖不融就糗了)
4.然後靜置到為常溫，用細砂網過濾就得到味醂
(我後來才知道原來味醂其實就是一種用米、麴、酒發酵而成的料理酒，原來的作法似乎
是將蒸熟的糯米.米麴.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分)
5.另外的簡易作法是紅糖+米酒煮滾放涼就行了
(等待放涼的時候隨意看看得我發現這個做法的時候，突然覺得自己很像白癡= =)
做法(昆布醬油)
1.昆布先用濕布擦過，香菇洗淨不浸泡
2.味醂：米酒：醬油＝1:1:3
(此為體積比)
3.把材料一起大滾十分鐘，然後靜置到冷，並繼續浸泡12小時
4.過濾後就得到昆布醬油
(如果要作柴魚醬油就多放柴魚，但柴魚滾久似乎不好吃，所以是在起鍋前再放)
(做好的醬油請放冰箱，因為沒有水分，似乎比起下面的另外一個做法可以放比較久的時
間，不過因為我做很小罐，所以大約一周就用光了)
另外一個做法是醬油：水＝1:9，放糖、胡椒粉、少許鹽與昆布同煮，
步驟是水與昆布先煮，約10~15分鐘，然後再放其他的材料，並且收汁到剩原湯汁三分之
一的份量過濾昆布後即得
我覺得前一種做法比較簡單，不過後者不用等浸泡的時間，只要放涼就可以了
浸泡的過程中可能會發生各種狀況，如不小心打翻、灰塵、水分又跑進去等問題
或許後者會比較適合我吧~"~(因為我不小心打翻了囧，結果擦桌子擦不完)
備註：
這真是消耗一般醬油的好妙方ＸＤ
昆布醬油我是拿來拌麵，如果在淋上一些高湯，或許有做醬油拉麵的本錢
--
一起看風光的人在哪裡？
是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.224.162
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章