[食譜] 過年贈禮的最佳首選~花生(夏威夷果)牛軋糖

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間16年前 (2010/02/06 08:42)推噓3(3推 0噓 0→)

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有詳細步驟的圖文版:http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8725050 最近Grace不知道怎麼搞的，對即將到來的農曆過年有股莫名的期待和熱情~ 幾乎每天都會試作一道過年菜上星期六是滷牛腱，星期天是作牛軋糖，星期一是炸獅子頭，星期二是作醉雞．．．整個人就好像是愛吃鬼上了身，從早到晚泡在廚房也不嫌累所需的材料：Ａ：水麥芽 600g，海藻糖100g，細砂糖 100g，鹽 2g，水165g Ｂ：蛋白 50g，細砂糖 20g，無鹽奶油 150g，全脂奶粉 150g，花生粒 600g Ｃ：糯米紙，包裝紙（海藻糖的甜度比較低，如果沒有也可以用砂糖代替）做法： 1.將材料Ａ放進有把的厚鍋子中（有把的鍋子會比較方便倒糖漿，厚一點的鍋子比較不容易將糖漿煮燒焦） 2.以中小火將糖漿煮至131~136度（131度糖漿所做出來的牛軋糖偏軟，136度則偏硬容易黏牙） 3.當糖漿溫度上升到120度左右的時候就將B材料中的蛋白打發，快131度時就加入砂糖再打發 4.將溫度到達131度的糖漿倒入材料3 （為避免糖漿凝固變硬，記得要在材料３底下放鍋熱水） 5.接著加入奶油，攪拌均勻 6.再加入奶粉 7.最後加入事先以１５０度烘烤過10分鐘的花生，這時候要改以橡皮刮刀快速拌勻 8.接著將材料倒在耐熱的烹飪紙上，上面再覆蓋一層烹飪紙，以擀麵棍將完成的材料擀成適當的厚度 9.等牛軋糖變涼以後，就可以切成條塊狀（如果是比較軟的牛軋糖，需要包上糯米紙以防止沾黏到包裝紙）牛軋糖的做法其實不難，但非常消耗體力，所以最好兩個人一起做，也比較不會手忙腳亂喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.11.130