[心得] 煎牛排的方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者iamlala (我是啦啦)時間16年前 (2010/02/06 21:43)推噓5(5推 0噓 0→)

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在板上看到很多燒菜的心得感覺獲益良多今天來貢獻一下煎牛排的方法是我從youtube上面從米奇林鐵漢主廚 Gordon Ramsay學來的煎出來的牛排外脆內多汁 http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY

材料沙朗牛排橄欖油奶油器材底部厚的平底鍋 1. 讓鍋子變熱如果鍋子不夠熱牛排煎出來就沒有顏色沒有顏色牛排就沒有味道本人的經驗是煎牛排最好用平底的生鐵厚鍋 2. 牛排要先退冰到室溫不然煎完以後裡面還是冷的把牛排用紙巾拍乾兩面灑上一點胡椒跟鹽 3. 使用味道不太重的植物油 light olive oil即可 4. 等到油開始冒煙的時候稍微前後搖一下放牛排到鍋中央按一下牛排記得最多只能翻一次這樣牛排才會有顏色每面2.5~3分鐘 5. 熟度決定的方法 touch the meat 翻完面以後就可以按按牛排順便比對一下側面的顏色看看熟的地方到達的高度再照影片上的方法決定熟度姆指內面是rare 姆指外面是medium 手腕是 well-done 6. 重點來了煎了1~1.5分鐘以後在盤中放下 2 tbsp 奶油把鍋子提起來讓油跑到一邊牛排在鍋中間再用湯匙把油澆到牛排上增加脆度 7. 起鍋前再煎邊邊放旁邊冷一下上面澆點鍋子裡的奶油 8. 切的時候不用切太小塊不然牛排一下就冷了刀子先磨一下切出來才會漂亮斜斜的切慢慢把牛排劃開擺個盤完工了 9. 可以配 sauteed potatoes 馬鈴薯切一半水煮四分鐘放入平底鍋裡加奶油灑胡椒跟鹽煎三到四分鐘其實炭烤也不錯下次如果有好的資料再跟大家分享吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.72.166.42