[食譜] 新手初嘗試-紅豆年糕大成功!!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者chumei (☆一點也不小的小貝兒☆)時間16年前 (2010/02/07 18:40)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文音樂版：http://www.wretch.cc/blog/mei9388/21396254 過年快到了，很多地方都會賣年糕尤其是甜甜的紅豆年糕，真是我心中的最愛外面的年糕紅豆顆粒都好少喔... 早想嘗試做年糕的我，就決定今天來挑戰一下啦.. 上網看了很多文章，發現做年糕真是一門學問... 紅豆不僅要煮得軟爛，還不可以將它煮破... 仔細鑽研了一番之後就決定動手啦材料：　　　紅豆300g 　　　糯米粉600g 　　　鹽1/4t 　　　二號砂糖300g（依個人甜度喜好）　　　烘焙用鋁箔盤約八吋作法：　　　　　　板上大多數人都建議做紅豆湯前至少要泡水6~8小時　　　但臨時起意要做，根本就沒耐心等紅豆吸水變飽滿　　　所以就將紅豆放入冷水中，大火煮5~10分鐘　　　滾了5~10分鐘後將紅豆水倒掉　　　再加入約1000cc的水入內鍋，外鍋則是放350cc的水蒸熟　　　如果嫌紅豆不夠鬆軟，可以再加入200~250cc的水再蒸一次　　　待電鍋跳起，先將紅豆擱在內鍋裡面燜一下　　　然後1/4的鹽+300cc的砂糖拌入250~300cc的水，待砂糖溶化後煮開　　　將600g的糯米粉慢慢拌入砂糖水中　　　一定要拌到沒有粉狀顆粒，成為麵糊才算成功哦　　　麵糊做好了之後就可以將剛剛燜的紅豆一起加進去了　　　再拿出鋁箔盤準備加入紅豆麵糊囉　　　為了怕成品的邊會黏鋁箔盤　　　所以倒入麵糊之前，先在鋁箔盤上抹上一點點油，避免蒸熟後黏盤　　　　　　接下來外鍋我是憑感覺亂加水去蒸XD.. 　　　只要不要讓電鍋的水滾過你的內鍋就可以囉　　　要測試有沒有熟我是拿牙籤去戳　　　大約蒸個1小時左右就差不多囉... 　　　蒸好的年糕都會比較濕黏，冷卻後再進行倒扣的動作　　　我是使用隔水降溫法讓年糕冷卻快一點XD.. 　　　冷卻的年糕放入冰箱就會變硬囉...到時要切片比較好切　　　　　　　　　這次的新手挑戰紅豆年糕也是大成功^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.46.221