[心得] 炸醬麵(內附豆乾製作心得)

看板cookclub (烹飪DIY)作者deatherpot (夔)時間16年前 (2010/02/08 17:52)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版 http://blog.yam.com/weatherb2000/article/26914165 最近在準備期末考的原故，所以一直想作要嘛就是很簡單，要嘛就是可以連續吃個2~3天的料理。剛好看到PTT版友guessX3大所PO出來的炸醬麵＋蛋花湯後，因為還滿簡單的所以就來挑戰。要作炸醬幾個重要的材料：豆瓣醬、甜麵醬、豆乾。前面兩個都滿好購得的，台灣寄來的辣豆瓣還有剩下，甜麵醬業務也買的到，但是豆乾....這個對於沒有中華食材店的香川來講...難道就必須要放棄了嗎? 既然沒有，就來自己作吧～所以先來分享我作豆乾的心得材料板豆腐一大盒(相當於兩盒) 醬油適量蔥薑蒜適當(這次我只有拿蒜來作) 五香粉適當作法 1.從盒子中取出板豆腐後切半並裹上一層乾淨的抹布或者是餐巾紙，然後放到微波爐用中度微波10分鐘讓他出水 2.取出來後把水分擰乾(如果是用餐巾紙的話就是丟掉或者是當作之後清理台面用)，同樣裹上餐巾紙或者是抹布在上面放上重物(我是放上2公升的裝保特瓶)，壓2小時以上等水分擠壓出來後會變成以下 http://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12190633 因為這次需要的是豆丁，所以我就切成小塊的方是以方便入味 3.起油鍋並加入蔥薑蒜爆香，之後豆腐加入拌炒到豆腐呈現些微焦黃色，之後再加入醬油和五香粉，這時轉小火讓豆腐吸入醬油和五香粉。放涼(如果覺得醬汁不夠多可以再加入醬油)。之後冷藏一晚，就是好吃的豆乾了。接下來回到主題「炸醬麵」材料(醬料部分2餐量) 豆瓣醬 2大匙甜麵醬 3大匙豆乾一盒(這邊用我剛才作的豆腐來計算) 小黃瓜 1條烏龍麵（也可以用寬麵，或者是きし麺）1綑作法 1.小黃瓜切成條狀 2.煮一鍋滾水，加入麵至煮熟(如果生麵則要加入麵後滾後加入冷水，第二次滾後再加入冷水) 3.起油鍋，加入豆乾拌炒至豆乾味道出來後加入豆瓣醬和甜麵醬拌炒，如果覺得太稠可以加水。 4.把麵條取出放到盤中，擺上小黃瓜跟炸醬就可以開動了。這樣的調法鹹味會相當重，因為個人還把剩下的麵水煮成蛋花湯來吃，所以搭起來滿適合的。作法也滿簡單的。不過由於豆乾大概會是原本的豆腐的1/4~1/3，所以滿難一次大量作很多的/ \看來要做炒豆乾的話還要看哪天時間夠吧感謝您的耐心閱讀m(_ _)m -- ナットウ！　ナットウ！　ミンナデ　ナットウ！ナットウ！　ナットウ！　ネ～バ～（Never）！ネ～バ～（Never）！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.213.130.73 ※ 編輯: deatherpot 來自: 61.213.130.73 (02/08 17:54)