Re: [問題] 哪一種蝦仁比較好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者evengigi (我馬前失蹄了...)時間16年前 (2010/02/15 04:09)推噓1(1推 0噓 8→)

留言9則, 2人參與討論串2/4 (看更多)

※ 引述《lorleninmam (勞崙馬)》之銘言： : 最近想做干燒蝦仁、蝦仁炒飯結果去costco買了一袋特大生蝦仁= =a : 有口感......但是味道一整個怪沒有蝦仁的鮮味感覺味道非常怪異 : 市面上的蝦仁除了白蝦仁、草蝦仁比較大宗其他呢？ : 哪一種蝦仁比較好吃？(口感、鮮味) 感覺食材好難挑喔 : 光是一個蝦仁就很難抉擇 : 1.新鮮 2.品種 3.產地 4.野生或養殖 5.冷凍or活蝦直接剝 : 大賣場的不喜歡市場又不知道該怎麼挑選之前在市場買的蝦仁很大顆味道超濃郁爽口可是老闆收了ZZZ : ps: 另外問一下要做炸蝦的大草蝦去哪裡買比較好 (哪個品牌、國家的冷凍草蝦) : (大賣場沒信心.......) 蝦仁好像沒有那麼講究產地等等的分別，因為市面上的蝦仁種類實在有夠多，所以就講我認識的幾種。其實我不太愛吃蝦仁，因為上游為了賺錢，往往會添加一些東西，至於是什麼東西，這我就不清楚了，但是會讓蝦仁吃起來淡而無味、加熱後會縮水，不要以為現剝的X蝦仁會比較安全，我親眼看到她每天撥X蝦仁的時候，XX粉大把大把的給它加下去，所以她家賣的現剝X蝦仁，我們都只敢買還沒有加粉的，或者是剛退冰還沒有剝殼的。因為她家的X蝦仁供應全台北縣市多家知名餐廳使用，所以我們去外面吃飯的時候，只要是跟蝦仁有關的菜，一律不點，以免中獎。如果板友有買過整盒冷凍的帶殼草蝦或者是白蝦的話，自己剝殼之後的草蝦仁跟白蝦仁，吃起來跟外面已經剝好的冷凍白蝦仁、草蝦仁，兩者的風味絕對差很多。所以就可以知道草蝦仁跟白蝦仁是不是有動過什麼手腳了。如果要比較沒有加工過的話，建議買原料，不過原料一般人比較不容易買的到，而且理論上來說原料因為沒有澎發過，所以吃起來會略硬，剛開始吃可能會不習慣。一般人吃的蝦仁多半經過澎發，所以會有彈牙的口感，如果吃到這種白蝦仁原料的話，基本上就跟剝殼白蝦的口感相同了。原料的包裝方式跟龍珠(魷魚嘴)很像，1塊重量約 2.5KG，1箱約6塊*2.5KG，小規格的白蝦仁原料就拿來打蝦漿跟包餛飩用。第二種蝦仁是冷凍草蝦仁或冷凍白蝦仁，有分割背跟沒割背、純重跟包冰、咖啡色跟藍色割背的蝦仁只是有把沙筋去除，所以看起來會比較大顆一點。其實跟有割背跟沒割背差別不大，只是有割背比較貴，沒割背比較便宜而已。一般來說蝦仁的包冰率約35~40%，所以每公斤會差到100元左右。至於這種的有沒有加藥，那就盡在不言中了。第三種還有水冰蝦仁，有分紅蝦仁跟略帶藍色的草蝦仁，但是這個不是我熟悉的領域所以就跳過不講。原PO如果不放心大賣場的蝦子的話，可以考慮到各大拍賣網站購買，上面就會有詳細的規格、重量、尾數。選擇性還比較多。產地好像是越南跟泰國居多。買好吃的蝦仁沒啥秘訣，就是多吃多買多試，直到試到品質OK的廠商後，就固定跟他買，就這樣子而已。 costco的冷凍泰國白蝦仁風評不錯說，雖然我自己沒有吃過XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.102.110