Re: [問題] 哪一種蝦仁比較好吃
感謝你這麼用心的回答(好專業)
另外，我查到野生草蝦和養殖草蝦的比例不會差太多
為什麼網路上賣野生草蝦的比較少？
野生草蝦大部分是冷凍還是新鮮？
聽說東南亞的野生草蝦很不錯
可是不知道怎麼找......
另外，我想問個問題
養殖的草蝦，不管產地，是不是風味都差不多(蝦種一樣？)
台灣跟東南亞的品質、養殖技術、......
選擇產地重要嗎？
市面上進口的蝦有哪些水產公司要怎麼找阿
養殖也有分養殖環境的好跟不好
找食材真的是一門大學問XDD
網拍上找的真的只能選擇相信老闆......
因為大部分都沒有標產地......
我看了幾家感覺不錯
鮮魚男 http://seafood.hy123.com.tw/Default.asp
水汕海物 http://0rz.tw/opFwc
元來水產 http://www.ucute.com.tw/seafood/
汶萊還有什麼"藍蝦"的......
汶萊好像養殖蝦很有名？
※ 引述《evengigi (我馬前失蹄了...)》之銘言：
: ※ 引述《lorleninmam (勞崙馬)》之銘言：
: : 最近想做干燒蝦仁、蝦仁炒飯 結果去costco買了一袋特大生蝦仁= =a
: : 有口感......但是味道一整個怪 沒有蝦仁的鮮味 感覺味道非常怪異
: : 市面上的蝦仁除了白蝦仁、草蝦仁比較大宗 其他呢？
: : 哪一種蝦仁比較好吃？(口感、鮮味) 感覺食材好難挑喔
: : 光是一個蝦仁就很難抉擇
: : 1.新鮮 2.品種 3.產地 4.野生或養殖 5.冷凍or活蝦直接剝
: : 大賣場的不喜歡 市場又不知道該怎麼挑選 之前在市場買的蝦仁
: 很大顆味道超濃郁爽口 可是老闆收了ZZZ
: : ps: 另外問一下 要做炸蝦的大草蝦去哪裡買比較好 (哪個品牌、國家的冷凍草蝦)
: : (大賣場沒信心.......)
: 蝦仁好像沒有那麼講究產地等等的分別，因為市面上的蝦仁種類實在有夠多，所以就
: 講我認識的幾種。
: 其實我不太愛吃蝦仁，因為上游為了賺錢，往往會添加一些東西，至於是什麼東西，這我
: 就不清楚了，但是會讓蝦仁吃起來淡而無味、加熱後會縮水，不要以為現剝的X蝦仁會比
: 較安全，我親眼看到她每天撥X蝦仁的時候，XX粉大把大把的給它加下去，所以她家賣的
: 現剝X蝦仁，我們都只敢買還沒有加粉的，或者是剛退冰還沒有剝殼的。
: 因為她家的X蝦仁供應全台北縣市多家知名餐廳使用，所以我們去外面吃飯的時候，只要
: 是跟蝦仁有關的菜，一律不點，以免中獎。
: 如果板友有買過整盒冷凍的帶殼草蝦或者是白蝦的話，自己剝殼之後的草蝦仁跟白蝦仁
: ，吃起來跟外面已經剝好的冷凍白蝦仁、草蝦仁，兩者的風味絕對差很多。所以就可以
: 知道草蝦仁跟白蝦仁是不是有動過什麼手腳了。
: 如果要比較沒有加工過的話，建議買原料，不過原料一般人比較不容易買的到，而且理論
: 上來說原料因為沒有澎發過，所以吃起來會略硬，剛開始吃可能會不習慣。
: 一般人吃的蝦仁多半經過澎發，所以會有彈牙的口感，如果吃到這種白蝦仁原料的話，
: 基本上就跟剝殼白蝦的口感相同了。原料的包裝方式跟龍珠(魷魚嘴)很像，1塊重量約
: 2.5KG，1箱約6塊*2.5KG，小規格的白蝦仁原料就拿來打蝦漿跟包餛飩用。
: 第二種蝦仁是冷凍草蝦仁或冷凍白蝦仁，有分割背跟沒割背、純重跟包冰、咖啡色跟藍色
: 割背的蝦仁只是有把沙筋去除，所以看起來會比較大顆一點。其實跟有割背跟沒割背差別
: 不大，只是有割背比較貴，沒割背比較便宜而已。一般來說蝦仁的包冰率約35~40%，所以
: 每公斤會差到100元左右。至於這種的有沒有加藥，那就盡在不言中了。
: 第三種還有水冰蝦仁，有分紅蝦仁跟略帶藍色的草蝦仁，但是這個不是我熟悉的領域
: 所以就跳過不講。
: 原PO如果不放心大賣場的蝦子的話，可以考慮到各大拍賣網站購買，上面就會有詳細的
: 規格、重量、尾數。選擇性還比較多。產地好像是越南跟泰國居多。
: 買好吃的蝦仁沒啥秘訣，就是多吃多買多試，直到試到品質OK的廠商後，就固定跟他買，
: 就這樣子而已。
: costco的冷凍泰國白蝦仁風評不錯說，雖然我自己沒有吃過XD
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