[食譜] 媽媽的食譜-薑絲炒菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/03/01 02:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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說起菇，種類實在是太多了，不過說穿了，就是黴菌一如黴菌的世界非常的廣大，也並不是每一種菇都可以食用除非你很有把握，不然，請買市場賣的菇才安全唷XD 我對菇最早的記憶來自於姑婆煮的銀耳蓮子甜湯我家在每年在炎熱夏天的固定某一天會回爸爸的老家拜拜，而這時姑婆必定煮一大鍋甜甜的稍微溫溫的銀耳蓮子湯款待在這一天聚集在老家的親戚們那一大鍋的銀耳蓮子湯是早上三點多才煮好的，是老人家捨棄睡眠為了這一天的心意同樣的銀耳蓮子湯至今我也沒有喝過比姑婆煮的更好喝的了 (PS：銀耳就是白木耳) 再後來是老媽經常炒的菇類，薑絲不管是搭配上黑木耳、濕香菇又或者是草菇、白色的蘑菇都是香氣四溢嘴饞的我昨天突然想到想吃草菇，想起了媽媽的味道，於是乎發了瘋似地在市場裡找草菇這才發現，有沒有那麼難找！平日某家固定會賣菇的攤位居然告訴我，沒有！我記得某次經過有賣的啊！不過既然老闆說沒有，也不能怎樣再找了另外一個市場，還是沒有囧，不死心的我只好在黃昏市場尋覓，希望發現奇蹟結果，幸好買到了XD 老家的草菇通常都是一個阿婆前面放著兩籃的菇，就這樣賣起來，菜攤偶也會有所以今天早上的挫敗，實在讓我更加地覺得，還是故鄉好XD ====以上是為了找草菇而快發瘋的人的嘮叨=== 材料：薑絲、少許醬油、草菇、蔥段（草菇可以用黑木耳、蘑菇、濕香菇等其他菇類替代，不過我覺得炒起來這幾種最搭）慣例的前置作業：上述的幾種菇－草菇、黑木耳、蘑菇、濕香菇等買來第一件事情就是先拿出刀子（不是要剁手指，請別緊張XD）然後準備一盆水，把菇稍微洗過後，就是處理的時間其實菇算是很乾淨的食品，尤其是現在的菇類栽培技術發達，所以其實不太需要處理但是上述的四種菇類買來之後卻是要特別處理 EX菇傘上會有小小的硬黑點，或是像黑木耳會有硬塊，或是蘑菇的傘柄會有特別髒汙的地方，都是老媽交代要特別處理的重點都清掉之後再用鹽水洗淨，就可以備用了如果是其他種類的菇，EX金針菇等要煮之前再把部分的根部切掉洗淨即可。 (如果還沒有要吃請不要碰水也不要切掉根部，因為一碰水或是切根就很容易壞掉) 做法： 1.薑絲爆香，再下蔥白一起爆香，然後再下菇翻炒 2.翻炒一陣後加水蓋蓋子讓他滾 3.煮得差不多了再放蔥綠的部分，起鍋前加點醬油與鹽巴調味 (醬油別下太多，一點點即可) 就完成了老媽最得意的薑絲炒菇老媽會替換著種類炒，在煮草菇、蘑菇和濕香菇時的水老媽會放比較多，如果是單炒黑木耳，老媽就會放相對少的水，偶爾還會加肉絲，不過通常都是單炒比較多吃起來的菇很鮮美，就是單純的菇的美味備註：我家的菇，除了有個別包裝或是金針菇以外，大概都是當天買當天吃掉，很少放隔夜也很難得煮熟再處理，因為這樣就是隔餐飯XD，會導致滯銷的局面 -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.184