Re: [食譜] 媽媽的食譜-薑絲炒菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者asimovchien (健康生活)時間16年前 (2010/03/01 22:15)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《forfly (漂浮的娃娃)》之銘言： : 說起菇，種類實在是太多了，不過說穿了，就是黴菌 ^^^^^^^^ 不好意思幫f版友修正一下這裡^^，如有冒犯請見諒。生物學上，菇類和黴菌同屬真菌界，此界也包含酵母菌，一般菇類多屬於「擔子菌門」，黴菌有的是「子囊菌門」有的是「接合菌門」或其他門，菇類和黴菌同是真菌，不能相互從屬。吃下肚的東西，我們也要好好瞭解它～對吧？ : 一如黴菌的世界非常的廣大，也並不是每一種菇都可以食用 : 除非你很有把握，不然，請買市場賣的菇才安全唷XD : 我對菇最早的記憶來自於姑婆煮的銀耳蓮子甜湯 : 我家在每年在炎熱夏天的固定某一天會回爸爸的老家拜拜，而這時姑婆必定煮一大鍋甜甜 : 的稍微溫溫的銀耳蓮子湯款待在這一天聚集在老家的親戚們 : 那一大鍋的銀耳蓮子湯是早上三點多才煮好的，是老人家捨棄睡眠為了這一天的心意 : 同樣的銀耳蓮子湯至今我也沒有喝過比姑婆煮的更好喝的了 : (PS：銀耳就是白木耳) : 再後來是老媽經常炒的菇類，薑絲不管是搭配上黑木耳、濕香菇又或者是草菇、白色的蘑 : 菇都是香氣四溢 : 嘴饞的我昨天突然想到想吃草菇，想起了媽媽的味道，於是乎發了瘋似地在市場裡找草菇 : 這才發現，有沒有那麼難找！ : 平日某家固定會賣菇的攤位居然告訴我，沒有！我記得某次經過有賣的啊！ : 不過既然老闆說沒有，也不能怎樣 : 再找了另外一個市場，還是沒有囧，不死心的我只好在黃昏市場尋覓，希望發現奇蹟 : 結果，幸好買到了XD : 老家的草菇通常都是一個阿婆前面放著兩籃的菇，就這樣賣起來，菜攤偶也會有 : 所以今天早上的挫敗，實在讓我更加地覺得，還是故鄉好XD : ====以上是為了找草菇而快發瘋的人的嘮叨=== : 材料：薑絲、少許醬油、草菇、蔥段 : （草菇可以用黑木耳、蘑菇、濕香菇等其他菇類替代，不過我覺得炒起來這幾種最搭） : 慣例的前置作業： : 上述的幾種菇－草菇、黑木耳、蘑菇、濕香菇等買來第一件事情就是先拿出刀子 : （不是要剁手指，請別緊張XD） : 然後準備一盆水，把菇稍微洗過後，就是處理的時間 : 其實菇算是很乾淨的食品，尤其是現在的菇類栽培技術發達，所以其實不太需要處理 : 但是上述的四種菇類買來之後卻是要特別處理 : EX菇傘上會有小小的硬黑點，或是像黑木耳會有硬塊，或是蘑菇的傘柄會有特別髒汙的 : 地方，都是老媽交代要特別處理的重點 : 都清掉之後再用鹽水洗淨，就可以備用了 : 如果是其他種類的菇，EX金針菇等要煮之前再把部分的根部切掉洗淨即可。 : (如果還沒有要吃請不要碰水也不要切掉根部，因為一碰水或是切根就很容易壞掉) : 做法： : 1.薑絲爆香，再下蔥白一起爆香，然後再下菇翻炒 : 2.翻炒一陣後加水蓋蓋子讓他滾 : 3.煮得差不多了再放蔥綠的部分，起鍋前加點醬油與鹽巴調味 : (醬油別下太多，一點點即可) : 就完成了老媽最得意的薑絲炒菇 : 老媽會替換著種類炒，在煮草菇、蘑菇和濕香菇時的水老媽會放比較多，如果是單炒黑木 : 耳，老媽就會放相對少的水，偶爾還會加肉絲，不過通常都是單炒比較多 : 吃起來的菇很鮮美，就是單純的菇的美味 : 備註： : 我家的菇，除了有個別包裝或是金針菇以外，大概都是當天買當天吃掉，很少放隔夜 : 也很難得煮熟再處理，因為這樣就是隔餐飯XD，會導致滯銷的局面 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.138.159