[食譜] 冬筍好味兒第二發～醃篤鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間16年前 (2010/03/02 21:19)推噓1(1推 0噓 2→)

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做過這一次，只能說，這就是所謂的功夫菜啊！花時間和耐心慢慢熬煮出來的菜餚，掀開鍋蓋那一刻充滿溫潤的香氣，入口既有火腿的鹹香又有冬筍的鮮甜，真的很好味！印象中嚐過幾家的醃篤鮮，有新葡苑、上(食卞)館、蘇杭、極品軒和新竹的菜園，除了新葡苑有點過鹹之外，其他的都還不錯，又以蘇杭和極品軒的最濃郁、上(食卞)館最清香，只是在確定自己會處理冬筍之前從來沒有想過可以自己在家裡做（那妳怎麼不想想大骨湯也很難熬...）。其實大骨湯也不會很難熬，只是花的時間和火力，真會讓人覺得不如去餐廳吃算了，買了約一公斤重的大骨們大火煮了三個多小時湯色還是不夠稠白，難道下次真的要拿鐵鎚把他們敲了好逼出骨髓嗎 T_T 除了這個之外其實食材的準備都很容易，唯需注意的真的只有火侯。材料：豬大骨　1kg 金華火腿　200g（切成 1～1.5cm 見方長條）豬五花　300g（同上）冬筍　300g（底部切滾刀塊，尾端縱切）百頁結　12～15 個青江菜　10 棵薑　兩片蔥段　三四段紹興酒　1 Tbsp 蒜苗　一支（斜切細片）豬大骨川燙過後，放入 stock pot 滾後蓋上鍋蓋，繼續以中火煮至湯色變白濁，撈掉表面油脂和雜質，備用。家裡的湯鍋大概是四公升左右的，所以一開始的清水大概有 2.x 公升，可是煮到最後看起來可以用時已剩大約一半。豬五花、百頁結川燙備用，砂鍋裡用一點點的油爆香蔥薑，有香氣就拿掉，放入火腿、酒、高湯，滾後放入豬五花、冬筍、百頁結，再滾後轉細火慢燉至少一小時。上桌前，放入川燙過的青江菜和蒜苗片，不用再加鹽調味（火腿味道已足夠），就完成囉！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8d0b3ad15f0.jpg

最期待的冬筍果然沒有讓人失望！煮到入味了卻還能保有自身的甜味就是冬筍的妙處。不夠濁白的湯頭還好味道已經很好了，不過下次也許再加雞或是豬腳下去熬會更 ? 堂弟從金華帶回來送媽媽的正宗金華火腿，在切的時候偷嘗了一小塊邊邊的部份，比起台灣市場常見的不鹹許多！我猜餐廳的醃篤鮮應該也是沒有再加鹽調味，但火腿造成的差異也不能小看。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8d0de89c28a.jpg

除了新鮮豆腐之外不太愛吃豆製品的，可是這百頁很美味！煨到都軟了不像餐廳的還有硬度，而且吸飽了湯汁，真的很好吃！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8d0e4cca70d.jpg

當天是元宵節，媽咪說新竹人要吃刈包，所以就跑去外面買了現成的刈包和焢肉來應景 XD 週末又要冷了，燉鍋好湯好好慰勞自己和家人吧！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.245 ※ 編輯: sashababie 來自: 118.161.232.245 (03/03 00:05)