[食譜] 懷念的好滋味-刺殼粿(鼠麴粿草仔粿)

看板cookclub (烹飪DIY)作者soli (soli)時間15年前 (2010/03/05 20:11)推噓10(10推 0噓 17→)

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這次要分享的是從小吃到大的刺榖粿(甜皮鹹餡) 以前都是扮演食客的角色這是第一次親自參與製作過程原來，看似簡單的東西，其實要花費的時間與心力是非常多的材料：外皮-糯米、糖、乾燥的刺榖內餡-筍絲、曬乾的蘿蔔絲、高麗菜乾、肉絲、香菇絲、大/小蝦米其他-豬肥肉、月桃葉製作過程： 1.一早會先將糯米泡水，接著去摘採月桃葉 2.炒內餡-用豬肥肉炸豬油出來(也是可以用其他食用油取代) 接著爆香香菇及肉絲(這是所有餡料都會用到的，先一次弄起來) 再起油鍋，先爆香大蝦米後，再加入曬乾的蘿蔔絲拌炒等快熟前再加入炒好的肉絲、香菇絲以及最重要的油蔥酥拌炒後即可起鍋比較不一樣的是，在炒高麗菜乾時，爆香的部分會加入大/小蝦米而其他兩種都是只加入大蝦米還有一點要注意的是，筍絲在使用前要記得泡一下水，才不會太酸但也不要泡太久，以免失去了味道 3.做外皮-將泡好的糯米磨成米漿，接著將水壓乾，使之成為塊狀壓乾後的塊狀是還不能使用的，要將他個個分開呈散狀(小顆粒) 之後加入泡過水的乾燥刺榖，還有糖...以下就是一連串的搓揉我們的外皮是沒有做粿粹的，全部都是靠手勁還有糖去使之有黏性搓揉好之後就可以開始包了 4.包粿-相信這個過程大家應該都會吧XD...雖然我的技術不是說很好但是阿母有交代，粿皮要記得是中厚外薄包好放到月桃葉(剪成適當的大小)上時，收口要朝下然後，老人家有云：有小破洞的粿不能用其他的粿皮補，要技巧性的讓破洞不見可是我都只會包到破洞，再讓阿母收尾... 忘了說，因為這次內餡有三種口味，為了區分... 所以會在包好的粿上放一片餡料，以做標誌 5.炊粿-在包粿的時候就可以邊燒水，不然一大鍋水要滾也要花不少時間阿母一次都只炊一籠，她說這樣比較好顧炊的時間是20分鐘，但是在放入粿後水第一次滾時，要將蓋子掀開讓它透透氣，這樣比較不會將粿給炊破另外，老人家有云：若是在炊粿時有接觸到喪家的人... 這樣粿會炊不熟，說奇也很奇... 在之前我阿母回外婆家做粿時，剛好有喪家的人不知為何去了我外婆家一趟然後那天的粿怎樣也炊不熟.... 可是之後我阿母將那些粿拿回家炊之後就都熟了...我也不知道為什麼XD 最後附上圖多的網誌板： http://www.wretch.cc/blog/soli1456/33628067 ps. 刺榖(台語發音)，原來就是鼠麴草!!! 很多從長輩那邊聽來的植物名(可以入菜的)，因為都是台語發音所以都會不知道那到底是什麼要跟其他人說也會不知道該如何表達還有一個我一直不知道的是"封加草"(台語發音) 但是它加鴨子一起煮時真的很好吃(每年冬天必吃的東西) 感謝大家收看如此長的一篇下台一鞠躬(_^_) -- 每個人都在乎被在乎的感覺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.133.9.165

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tonya7475

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tonya7475

03/05 20:57, , 2^F

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ttoouu

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