Re: [問題] 請問帶殼牡蠣要怎麼煮才會開呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者dayaba (熊)時間16年前 (2010/05/04 12:31)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《sluggard (~Halcyon Days~)》之銘言： : 我在超市發現有帶殼牡蠣，但是卻不知道要怎麼料理... : 我試過用大烤箱烤，也試過用水煮 : 但是真的不知道火侯該怎麼掌握 : 因為不管水煮或烤的，都超級無敵難撥開的..... : 吃幾顆就累死了～～＠＠ : 所以真的很想請教版上的前輩們， : 帶殼牡蠣要怎麼料理呢？？ : 我買的帶殼牡蠣大小差很多，有的一大顆裡面，有很多面向， : 每個面都還有幾顆....有的長得就比較正常.... : 謝謝！！ 1.通常牡蠣殼的某一面會比較平平的那面朝上烤的過程中原汁比較不會流出來 2.殼非常難搞的運氣好的話烤的過程中會開縫但有時候也會裝死不打開癡癡等它打開心房(誤)的結果往往會是裡面剩下乾癟癟的小小顆貝肉甚至還焦掉的結局可是熟的時間又很不好抓@@" 建議是觀察差不多同時間烤的牡蠣只要有一部分已經開縫那差不多就可以開了 3.開殼的方法板上大家都很有心得小弟就不獻醜了如果有遇到"覺得應該可以了卻一直沒開殼"的狀況就在開口的緣線敲一敲吧把殼敲開或敲破一部分比較容易發現開口看到疑似開口的點就挖看看吧多試幾個點總會找到很容易的用尖頭/平頭工具插進去左右劃一下擴大開口會比較好撬開 4.熟度不太好掌握是接下來常有的問題分享一下小弟的心得 (以下才是本文重點) 有開縫時就先撬開當然這時候很有可能還有點生不過沒關係這個時候放回去繼續烤熟度就很好掌握了湯汁也不太會流失雖然說起來感覺是廢話不過這樣烤的成功率相當高於是一不小心就吃了2、30顆XD 結論：新鮮牡蠣是好物希望原PO可以順利享用 (不過好像來不及了...) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.7.227 ※ 編輯: dayaba 來自: 203.73.7.227 (05/04 12:35)