Re: [問題] 豆漿喝起來"生生"的
※ 引述《florara (芙蘿拉拉)》之銘言：
: 最近在板上看的方法 學習自製豆漿
: 可是喝起來有股"生生"的味道
: 我不太會形容 就是沒有那種好喝的感覺
: (難道是豆腥味?不過我也不知道豆腥味是啥)
: 之前很喜歡嘉鄉豆腐店的豆漿 覺得很香很好喝
: 期望中是可以弄成那樣啦~
: 不過 連弄幾次 都一樣 不知到哪裡出問題
: 我的做法:
: 兩個量米杯的黃豆泡水變肥後
: 打碎去渣 擠出的豆汁量 差不多跟加進去的水量一樣 2000cc左右(難道水加太多??)
: 然後就是煮它啦
: 我之前是看到說 煮到沒泡泡為止 所以我都這樣煮
: 也沒讓它燒焦過 一切看起來都很完美勒~~
: 不過一點都不香濃 喝起來沒幸福感 no~!
: 希望各位高手指點指點
: 感恩!
建議：
一、底下比例是指體積（例如一杯黃豆 配四杯水）
豆（浸泡過後的黃豆）：水 ==1:3 <---超香濃，容易煮焦。
豆（浸泡過後的黃豆）：水 ==1:4 香濃，一般家庭用這比例。<---建議作這一個
豆（浸泡過後的黃豆）：水 ==1:5 外面賣的很多都是這比例。
二、煮的時候，中火煮到滾，轉小火繼續滾20～30分（期間不段攪拌，不然會燒焦）
如果只是煮滾一下，是沒辦法將豆漿的蛋白質完全轉性的，所以聞不到豆香味。
所以煮的時間也要夠久。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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放著不理，我試過，一開始如果是比較稀的豆漿沒問題。
如果一開始濃度高，不理他肯定燒焦。（1：3的依照經驗不攪拌一定燒焦）
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我是順著原po的問題回答，這種作法順序是
泡水～打碎～過濾～煮沸
其實我做全豆豆漿前，試過市面的方法，是後來買了生機調理機才嘗試全豆漿的，
但全豆漿對身體好，但是口感不如習慣的香濃豆漿。
有空再貼一篇之前做豆漿各種方法的心得好了。
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1：4煮的時候不蓋鍋蓋，一般煮滾後，在煮20～30分，水份會減少很多，真正成品
大約就是1：3的比例了。
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (05/06 17:43)
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