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RE: [問題] 菜市場買的醃菜很鹹 (醃瓜?)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (玥夜)時間16年前 (2010/05/18 15:25), 編輯推噓12(12推 0噓 5→)
留言17則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
這是我從老一輩那裏聽來的 準確度可能要實驗一下 提供給你參考一下 他們通常都會有兩個方法 1、不要洗過 直接放進去水中泡 (據說要放他三四個小時) 2、比較快速的方法 放進去水中泡 然後再加一點鹽進去 大概半個小時趕快撈起來 不然會更鹹(￣艸￣" ) ※ 引述《dadala (dadala)》之銘言： : 從菜市場買回來醃好的菜，　 : （青綠色，看起來有點像大黃瓜？？） : 昨天沒有洗過，蒜頭爆香之後，直接放下去炒 : 結果非常死鹹 : 請問，要怎麼煮才好吃呢？ : 難道，要先泡過水嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.143.21
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05/18 15:47, , 1F
第2個方法有聽過,可是不明白原理? 似乎和濃度?滲透?有關係
05/18 15:47, 1F
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05/18 15:49, , 2F
有一次鄰居給我們很鹹的醃菜,切開了還泡不淡,我有試過..
05/18 15:49, 2F
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05/18 15:50, , 3F
不過我要加鹽泡時,有被我媽唸說,阿不是已經太鹹了還加鹽 XD
05/18 15:50, 3F
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05/18 15:51, , 4F
第二個方法就是跟濃度有關吧~應該是中學理化有教過?
05/18 15:51, 4F
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05/18 15:51, , 5F
後來好險有退淡一點,不然就囧了.
05/18 15:51, 5F
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05/18 16:08, , 6F
2這個方法有部漫畫有詳細解說耶 "魚河岸二代目" 前幾集
05/18 16:08, 6F
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05/18 16:39, , 7F
那...樓上的廚友要把漫畫翻出來,幫我們解說原理嗎? XD
05/18 16:39, 7F
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05/18 16:52, , 8F
我猜是滲透壓的原理
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05/18 18:10, , 9F
和滲透壓有關
05/18 18:10, 9F
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05/18 19:13, , 10F
如果是用純淡水泡 鹹菜表層會馬上脫鹽 這一層脫鹽的"皮"
05/18 19:13, 10F
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05/18 19:14, , 11F
會阻礙內層組織鹽份的擴散 所以如果是用淡鹽水泡 就不會
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05/18 19:15, , 12F
產生"皮" 鹽份會呈現梯度狀態慢慢滲透出來
05/18 19:15, 12F
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05/18 19:28, , 13F
學到一招 推
05/18 19:28, 13F
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05/18 19:34, , 14F
萬一已洗過或用淡水泡過,那表面再搓一次鹽,有救嗎?(認真)
05/18 19:34, 14F
推
05/18 19:46, , 15F
好問題 這要實際操作看看了 如果是我會切一切製造新表面
05/18 19:46, 15F
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05/18 22:25, , 16F
第一個方法據說 如果已經用水洗過 再泡就沒用了 老人的說法
05/18 22:25, 16F
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05/18 22:26, , 17F
因為鹹菜已經吸水了..所以鹹度跑不出來@@
05/18 22:26, 17F
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