[心得] 老師沒教的事－美味咖哩大革命篇

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/05/31 21:13)推噓7(7推 0噓 2→)

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本篇為重點整理以供板友們參考本集以探討使用一般超市販賣的咖哩塊, 就能完成的尤如廚師料理般高雅美味的極致咖哩, 而且時間上只需要一小時就能完成. 節目中請了20位印度人來試吃,皆表示日式咖哩很好吃,但並不是咖哩!! 在日本,吃咖哩飯配上福神漬的是從船上的餐廳開始的. 日本會開始吃咖哩是因為海軍重視營養而開始食用, 日本的海軍咖哩飯有三大特色,一是咖哩需由咖哩粉和麵粉炒過, 二為必需要有牛肉或雞肉,三為需有馬鈴薯.洋蔥.大蒜, 再配上一杯牛奶與沙拉才傳統道地. 此次做了實驗,請四位常煮咖哩的女士來煮咖哩,由四位評審舉牌評分, 其中a只加蕃茄醬調味,d加了巧克力調味,c加了很多調味料調味 (料理酒.牛排醬,牛奶等),d則什麼調味都不加,各得的分數, a是分別有3分和2分(共10分),b皆得3分(共12分),c都得2和3分(共9分), d則全得4分(共16分). 蔬菜要用小火熬煮熟軟,煮好鍋溫先降低,再加入咖哩塊慢慢攪散攪勻, 另一個快速完成的祕訣是將所有蔬材打成細泥,也能得到滑潤的結果. 如果想多加很多種的調味,則咖哩塊的用量應減少, 才不會成為調味過量而影響了滋味美感咖哩中只要加入四種材料,就能使咖哩味道達到極致, 分別是奶油(香醇度).辣椒(辣度).大蒜(香味度).白砂糖(美味的根源), 這四種神器加入咖哩裏,能讓舌頭可以感受時間差的美味擴散, 被這四重奏所接連襲擊的美味感受,便是極致美味感受的咖哩醬了節目最後所教授的咖哩煮法: 1.冷油裏放辣椒(二條),再開小火將辣椒的香與辣慢慢地煮入油裏, 接著放入蒜頭片(約4~5瓣),炒到蒜頭微焦,再加入洋蔥絲(約半顆), 以大火炒至洋蔥變成焦色,再加入水(約1公升).以上皆為本人目測的量. 2.將1全數放入果機機裏,再加入胡蘿蔔片(約半條),一起攪打至完全無顆粒為止. 3.用濾網濾2.再將濾網上被濾出的食材刮過網篩,放涼,加入咖哩塊小火煮溶, 再加入奶油和砂糖小火煮溶,加入切塊的馬鈴薯,一起煮20分鐘. 4.將一塊約1公分厚的豬里肌排,先小火煎一面,等肉汁被煎出後翻面, 再煎約3分鐘離鍋,以餘熱讓豬排變熟,切塊後即可放在白飯上再淋上咖哩醬即完成. 若尚有遺漏處請板友能踴躍推文補充或指正哦~^^ -- 均一/低價商店在PTT2 歡迎光臨 ParityStore 板 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.55 ※ 編輯: show1104 來自: 118.233.225.55 (05/31 21:14)