Re: [問題] 蔥油餅煎起來都硬硬的
請問一下你燙都時的溫度是幾度.
感覺你的餅如果很硬的話..有可能是溫度太低.
就像你用冷水的和麵.皮會硬一點.
另外..燙麵..以前家裡的老人都是說.
是要把筋燙死.才不會出筋..
不論說的正確與否..
但溫度對的話..出來的麵團是很柔軟的.
只是黏手而已..
你會發現到整個的延伸性是非常好的..
另外家裡自己做的時候油不要放太多..
出來的時候會比較乾一點.
但仍然是很柔軟的..裡面..而且會層次分明..
如果抹油和捲的步驗都對..
※ 引述《xoox12321 (圈圈)》之銘言：
: 前一陣子有試過做蔥油餅(不是蔥抓餅)
: 也GOOGLE了很多食譜
: 可是最後煎起來好像都硬硬的
: 而且也不像外面賣的那樣油亮
: (我煎出來都很乾..)
: 我有試過高、中、低筋的麵粉做過
: 也有試加太白粉
: (後來知道這是個錯誤....)
: 也有按照大家的方法燙麵和灑蔥抹油
: 可是煎出來都非常不理想
: 麵糰弄好也沒有像圖片一樣偏黃色
: (是我看錯了嗎？)
: 一般外面賣的都是最外面一層是酥的
: 咬下去之後是軟的
: 可是我做出來都很硬也很乾
: 有人知道問題出在哪嗎ˊˋ
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