[食譜] 海水黑鯛兩吃(醬鳳梨煮及乾煎)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/06/11 10:13)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9691288 自從日本殖民時代，為了補充軍隊蛋白質目的飼養，到1946年隨著返台的士兵從東南亞被引進台灣以來，吳郭魚一直是市面上價廉又物美的魚種。隨著養殖技術的進步，讓吳郭魚也瞬間飛上枝頭變鳳凰，擠身高經濟養殖物。外銷日本擁有生魚片聲食等級的"台灣鯛"，其實就是吳郭魚喔。很難想像，這種在南部俗稱"南洋鯉魚"，在我印象中肉質充滿"土味"的低廉魚種，現在也能養出這種品質。我只能說，台灣人真的太強了! 如果不細分等級，一般來說，吳郭魚可以分成兩種-海水及淡水養殖。這兩種其實很好分，比如說海水養殖的通常尺寸上會比較小，顏色偏黑。而一般淡水養殖的，尺寸較大，在市場多是以活魚方式現買現殺在販售，價廉物美。吳郭魚因為刺少肉厚，相當適合多元化的烹調方式喔。雖然冰箱知道有海水吳郭魚這東西，其實在我們中北部的餐廳或小吃店並不容易吃到。不過在台南這邊，要吃海水吳郭魚，隨便找一下就有了。我想一方面是台南這邊鄰近產區，食材取得容易，再來就是台南人其實對海鮮類，不管是鮮度或品質都要求高標準。海水養的雖然小，但是肉質細嫩鮮美又不貴，當然得到台南人的青睞。我看他們在料理這種魚，大多都是乾煎或煮醬鳳梨等等醬菜。一隻大小大概在落在四兩左右的魚，一餐一條其實不多不少剛剛好喔。兩種做法也不難，冰箱用出來給大家參考看看! 冰箱小叮嚀: 這兩種做法如果在同一餐要完成，建議先煮魚再煎魚，可節省洗鍋時間。海水黑鯛鳳梨煮材料: 1.海水吳郭魚一至二尾。(每尾約4兩左右，也就是兩尾半斤約300公克) 2.蔭鳳梨5~6片。(品牌不同，建議先嚐嚐看鳳梨的鹹度再調整數量) 3.薑三片。 4.醬油一大匙。 5.米酒一大匙。 6.糖一小匙。做法: 1.鍋內燒水約兩碗，煮開後，將蔭鳳梨(連汁)及薑片、糖下鍋。 2.接著，將魚下鍋一起開大火煮，煮的時候盡量讓魚身都泡在醬汁裡。 3.因為魚不大，所以大概煮個5~6分鐘魚就熟了。如果要測試魚到底熟了沒?拿一枝筷子從魚背上肉最厚的地方插下去，如果筷子很輕易通過，那就是已經熟透了。起鍋前，嗆一點米酒，再用醬油調個顏色跟味道之後，即可上桌。乾煎海水黑鯛材料及作法: 將魚洗淨後，用刀在魚身上每面各劃開二至三刀，然後略抹鹽之後，下鍋用中火半煎炸的方式將魚煎熟到魚肉有點呈金黃色即可。食用時佐以檸檬跟胡椒鹽，滋味更棒喔! 一魚兩吃介紹到這，如果喜歡要記得幫冰箱推文鼓勵喔.... 還有更多中式魚料理在這裡喔..... http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon&category_id=11866330 -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.140.11 ※ 編輯: dtmsimon 來自: 114.46.140.11 (06/11 10:23)