Re: [問題] 哪種炒菜油油煙少?
※ 引述《snowleaf (snowleaf)》之銘言：
: 已用"油煙"在板上爬過文
: 大家推薦的少油煙油歸納出大致是 橄欖油 葡萄籽油 芥花油
: 不過又去網路搜尋了一下
: 發現另一種說法是 橄欖油 葡萄籽油
: 雖然發煙點低
: 可是一旦高溫烹調 (超過發煙點)
: 油煙更大 更容易產生有害物質
: 這種油比較適合涼拌 低溫烹調
: 看完之後感到很困惑
: 我是要買炒菜用的油
: 免不了溫度會高 也許超過發煙點
: 但希望煮菜時的油煙不會太大
: 到底哪一種油比較適合中式炒菜 油煙比較少呢?
炒菜不要油煙過大，要找出油煙產生原因，才能對症下藥
1.油的發煙點低
針對這一點，找發煙點最高的，當然油煙可以比較少，發煙點最高的第一名當然是
黃豆油（245度C），台糖的大豆油是好物。
2.瓦斯開的太大，溫度太高
這個有點矛盾，因為青菜要炒的油量、青綠、脆，又需要高溫，但高溫超過油的
發煙點，又會產生油煙危害健康。
---->降低溫度（改中火或小火），快熟時才大火一下結束。
（當然這樣會沒有大火快炒的FU，但是要健康、要那個FU，自己選一個）
---->改水煮、或用燙的，吃清淡點，少炒菜
橄欖油 ---->不適合做中式炒菜用，大火類的都不適用
葡萄籽油 芥花油---->蔬菜油的發煙點都介於中間，比黃豆油低，但比更低的油脂類高
小結論：改變炒菜觀念，才是確保做菜人健康的路
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
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06/13 11:40, , 1F
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混合調和油，會說比較健康應該取自他各種成分的油脂，含有不同成分，
讓人平均攝取。
但油脂現在都強調越少越好，所以那個量應該是微量，可以忽略。
至於發煙點，調和油，就看裡面的成分，一般蔬菜調和油還是原本成分油脂的發煙點。
→
06/13 11:45, , 2F
06/13 11:45, 2F
個人也覺得單一種植物油會比較穩定一點，單純一點。
至於健康，如果可以，清燙、水煮會更好。
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (06/13 23:02)
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06/14 12:07, , 3F
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