Re: [問題] 煮湯雜質的顏色
我知道個學理的東西
但沒有實際經驗
所以不確定是不是這樣
以下
肉會變綠有兩可能
1.肌紅素氧化
2.H2O2與氧化肌紅素形成choleglobin和
-SH與氧化肌紅素形成sulfmyoglobin
兩者皆為綠色
若某幾種乳酸菌若增生
他們的特性是無觸媒、耐熱、耐鹽、耐亞硝酸鹽、
因無觸媒，所以H2O2得以作用，而加熱又把肉本身觸媒破壞
所以H2O2一面讓肌紅素氧化
一面與氧化肌紅素形成choleglobin
所以結論是肉不新鮮滋生細菌了，尤其是baby要吃的更要小心@@
※ 引述《salutdo (有的睡不睡 白癡阿~~)》之銘言：
: 爬文有看到人家問雜質的問題
: 一般來說不管什麼肉/部位煮出來都像肉熟的顏色
: 但是我今天煮出來的雜質是綠色耶
: 這樣也正常嗎 我只有放肋骨而已
: 怎麼煮出來會有像菜渣的雜質
: 這樣....還是可以喝嗎
: 因為是要煮給baby做副食品的的 想說要小心一點
: 問了笨問題的話請見諒
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