Re: [問題] 要煮200人份的京醬肉絲 ORZ

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間16年前 (2010/07/19 12:41)推噓1(1推 0噓 2→)

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愛宴嗎？真是辛苦啦～我十幾年前也接過一次，現在想起來還是很累、很有趣。這麼遠的經驗，面對你的問題我也抓不太準，但盡量和妳分享一點心得就是。還請其他前輩幫忙指正！^^ ※ 引述《gloriamusica (gloriamusical)》之銘言： : 話說被分配到準備教會主日崇拜後的午餐, : 因為不知道做啥,有人提議做京醬肉絲,想說還蠻下飯的,所以就決定做這道菜 : 預算4500,包含一菜一肉 @@ : 不過,有兩個難題需要面對, : 想說cookclub版臥虎藏龍,高手雲集,所以上來請教大家: : 1.因為預算關係,哪裡可以買到好吃又便宜的甜麵醬呢?還是要自己炒,會不會很難? : 200人份的肉絲,大約需要40-50斤的肉,這樣要搭多少甜麵醬? 甜麵醬在傳統市場的雜貨鋪都能買到。要好吃又便宜，不妨請教一下其他媽媽們的意見。同個生活區塊才知道在地人的秘密。一般的甜麵醬買回來，使用前可以用醬2：糖2：水3：香油1：酒少許，攪勻備用。（這個比例可以依照你買到的醬本身味道作調整。） 1斤肉絲大約是8大匙醬，如果1大匙15g，8匙＝120g。肉絲的部份，4個人分1斤肉好像多了點。 5～6個人搭配1斤肉絲應該就夠了，所以36～38斤肉或許足矣。 : 2.肉絲不能太老,應該要先過油,但是要把快50斤肉絲過油,想到就手軟 : 不知道有沒有經驗老到的版友們是否有比較快的方法可以讓我參考一下肉絲處理之前，可以加鹽、胡椒粉、酒並且打水，新鮮肉絲特別會吃水喔！然後再加入太白粉醃一會～這樣就可以讓肉質滑嫩了。雖然你有大鍋，但還是建議肉絲分批下鍋炒。這樣肉絲的熟成時間會短暫並且均勻，維持鮮嫩。炒好一部分撈起來，再換下一批肉絲。最後起油鍋，爆香蒜末來炒醬，加入肉絲拌和均勻即可。 : 另外就是到底是要用蒜絲還是蔥絲,還是都可以? 我覺得是「蔥絲」唷！因為夏天，我還建議搭配大量的小黃瓜絲。小黃瓜絲和京醬、芝麻醬都超級搭配的！最後，反正會買這麼多肉絲，就請肉販老闆送一些大骨給您。在買一些麻竹筍，來燉大骨筍湯。經濟、時令又美味。 : 在下先謝了~~ 不用客氣，希望這些建議能合你用。加油～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.211.23