Re: [問題] 冷藏放了幾個月的韓式泡菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間16年前 (2010/07/28 21:45)推噓5(5推 0噓 11→)

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如果你買的是生鮮　韓式泡菜有冰的好基本上一兩年內他絕對不會壞掉但是但是他的菜會像你所說的一樣變透明因為組織都已經被酸給破壞了整個菜都軟爛掉這時候的泡菜單吃一點都不好吃又爛又沒口感又超級酸但是但是你拿來做料理的話你一定會發現驚為天人 XDD 超好吃煮湯或是炒飯辣炒年糕....等總之做料理就相當讚相反的你如果拿新鮮的泡菜來做料理會很難吃.. 因為他的酸度沒出來整個香氣提不出來如果你買罐頭那種的泡菜可能就沒辦法放很多久囉因為罐頭是經過殺菌的裡面已經沒有活菌例如愛之味那種他單純是靠產品本身的低pH值來抑菌所以這種都必須搭配冷藏所以這種泡菜冰到發霉是有可能的如果是生鮮的冰存一年以上的除外這種泡菜你就算拿髒水倒進去拿沾滿生水的筷子去沾他一樣不會壞掉因為裡面含有相當高的乳酸菌乳酸菌是一種優勢菌種正因為他會產酸所致低酸的環境細菌不好生長而且要跟乳酸菌一同生長更是相當難但是台式泡菜就不適用這種原理囉因為台式的酸來源主要還是靠醋並非天然發酵的 XDD 有任何泡菜問題都可以問我唷 ※ 引述《rainbirdlee (鳥×２)》之銘言： : 大家好 : 我想請問一下 : 我家之前買的韓式泡菜大約已經在我家的冰箱放了四五個月有了 : 泡菜梗都變透透的顏色泡菜好像也有出水的狀況 : 最奇特的一點是... : 泡菜放到水裡會向汽水有氣一樣"雌雌雌"的冒了一下泡 : (最近還有煮過一次泡菜鍋把泡菜丟進水中就有這種情形 : 不過煮出來的泡菜鍋還不難吃就跟之前差不多 XDDD ) : 我想問一下大家 : 這樣的泡菜還可以再繼續吃嗎!? : 謝謝唷 !!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.40.113

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