[食譜] 豆豉排骨
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豆豉排骨
材料：
豬小排
調味料：
豆豉
醬油
米酒
冰糖
蒜末
蔥段
胡椒粉
作法：
1. 先將小排用醬油、米酒、胡椒粉先醃個半天至一天
2. 加些許油半煎炸的方式，先將小排煎至微焦後，盛起備用
3. 蒜末與豆豉爆香後，放入微焦的小排，米酒、醬油倒入鍋邊嗆香，再加入冰糖
稍微炒溶後，加入適量的水
4. 用中小火燒至醬汁收乾，起鍋前再把蔥段放入即可
小筆記：
1. 豆豉要爆香味道才會出來，而且每家豆豉鹹度不一，所以，要注意不要一次下太
多，鹹度不夠可以再補。為了不要過於死鹹，加入冰糖更下飯，色澤也會變得亮
澤。
2. 豆豉排骨也可以用電鍋蒸的，色澤、口感會不大一樣。如果用蒸的，要記得放一
些太白粉水勾欠，醃肉的時間也要拉長。當然，小排裹一些粉先炸過，再煮或蒸
也是可以的。
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