[問題] 肉燥如何保溫
煮肉燥一般都是一次燉一大鍋後分裝後冰起來
要用時再取出加熱食用 這樣比較沒有衛生疑慮
但我想問的是 像是賣肉燥飯的店家
煮完一大鍋後要如何讓它維持保溫的狀態?
因為我聽說過 只要用湯匙攪拌過空氣跑進去就容易壞掉
那店家是如何避免這種情形?
(如果他需要長時間供應的話 ex.早上11點至晚上7點)
是煮完一大鍋後倒進保溫鍋嗎? (類似下面這種?)
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21003145785590
或者是直接就放在爐火上一直用小火燉著?(不過感覺最後會變很鹹@@)
還是說煮了一鍋就先用 待用了一段時間稍涼了 就再重新煮沸?
希望有人可以解答疑惑 謝謝@@
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