[心得] 豬腳麵線

看板cookclub (烹飪DIY)作者mookie (小歐)時間16年前 (2010/08/09 22:35)推噓1(1推 0噓 0→)

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[網誌圖文版] http://www.wretch.cc/blog/mookie923/23391721 [文字敘述版] 九十九年八月八日對小歐來說是忙碌的一天，除了挑戰一項新的料理之外，還第一次到傳統市場的豬肉攤買東西哩！手忙腳亂一早上的成果就如上面的照片，沒錯，您的眼睛所看到的沒有錯！這是一碗豬腳麵線！至於為什麼要煮豬腳麵線呢？首先申明不是為了要轉運(如果能順便轉轉運也不錯)，而父親節在前一天提前慶祝了，所以也不是因為要幫爸爸過節的關係！其實答案是… 鏘鏘鏘… 我們家的淇大人要過生日囉！雖然是提早了有一個星期左右，但在生日將到之際準備豬腳麵線，就是希望淇能在吃完之後，能做什麼都能順順利利長長久久。最近我們兩個人在工作上都太過忙碌，壓力自然不小，也對現況也會有一些不滿跟失落，情緒上是還不至於到爆炸的程度，但好一陣子沒出門走一走，少了放鬆舒壓的活動，真的是快悶壞了！而且淇的生日又不是假日，肯定是沒辦法出門慶祝的，自已下廚為老婆準備一餐，也算是體貼她這段時間的幸勞，聊表小歐的一點心意。接著聊聊製作過程的趣事，第一次自己一個人去傳統市場買豬腳，就在豬肉攤遇到了一個不開口說話的老闆娘，我指著豬腳問說這一斤多少錢？她居然就開始對我比手劃腳了起來，我說我看不懂，她還越比越起勁，這這這…這是買肉的暗號嗎？還是我走到什麼神秘的地下組織了嗎？這時候該不會是要說「反清復明，誓殺吳三桂」吧！最後我還是買到豬腳了(沒看到金刀跟玉璽)，一斤65元，帶了一支回家才120元，實在不貴，但我對這個不願意說話的老闆娘印象太深刻了，他應該是會講話的吧…(她聽得到，不像瘖啞人士)，應該只是剛好失聲了，為了證明這點，我下次再找機會去光顧看看吧！回來食物本身，我這次的豬腳麵線是做乾的，豬腳跟麵線是分開處理的，麵也完全沒有用到滷豬腳的醬汁，所以把他說成是麵線配豬腳應該更適當，只是小歐能把豬腳滷成可以吃就要偷笑了，所以就別那麼在意小細節了吧！那先介紹小歐的可樂豬腳， 1.先在鍋裡放油加熱，然後放進一些冰糖，炒到顏色開始變化。 2. 炒到糖溶解成紅褐色，看起來像焦糖ㄧ樣。 3.接著放川燙過豬腳，翻幾下讓糖均勻沾上，看起來焦焦亮亮的。 4.重點來了，接著就把可樂倒進去淹滿豬腳，加鹽、米酒調味，再加適量花生後把它煮滾。 5. 最後就轉小火滷上ㄧ段時間(時間上，我概滷了一個半小時左右) 簡單任務之後就完成囉！！滷出來的豬腳顏色又紅又亮，就色澤來說真是大成功！！麵線的處理就更簡單了！把麵線燙軟後瀝乾，再拌入蒜末、醬油跟麻油就可以囉！簡單又好吃呢！至於綜合起來如何？麵麵就先不提了，可樂豬腳很Q，味道是甜的但也不覺得奇怪，原來滷東西沒有醬油或八角味也沒什麼關係呢！感謝阿基師偷吃步給我的靈感，這真的太神奇了。 (完) [歐與淇的主題餐廳相簿] http://www.wretch.cc/album/album.php?id=mookie923&book=131&page=4 -- 小歐的私房倉庫： http://www.wretch.cc/blog/mookie923 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.32.116