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[問題] 煎烤牛排的疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (簡單的幸福)時間16年前 (2010/08/10 12:44), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
情人節快到了 為了我家的肉食動物 決定做牛排大餐 爬文看了很久 大概有些概念 不過仍有疑問 把我預想的步驟列在下面 請大家幫忙看看怎麼改進 1.買costco的沙朗牛排 約2~2.5cM厚 Q1.想買grill mates綜合香料 到底應該先醃 還是煎的時候灑 還是最後烤完再灑 2.平底鍋預熱 同時烤箱預熱(220度) 中小火煎上下面(各一分半) 邊緣略煎至上色 煎完放室溫下20分鐘 Q2.平底鍋要不要放油?若放的話奶油或橄欖油? Q3.放置的時候是直接放在盤子上或要包鋁箔紙? 3.中型烤箱烤4分 翻面再烤4分 Q4.這裡問題很大 因為前面文章所用的肉都不同 有些則沒有提到是什麼部位或厚度 再加上有附照片的看起來都較有"血色" 我想要的熟度是略帶粉紅而無血水 如果依我想要的熟度 建議烤多久呢? 烤完還需不需要包鋁箔紙悶? 4.盤子加熱 放上配菜與牛排 Q5.我的烤箱上面剛好可以放兩個瓷盤 直接放就有加熱功效嗎? Q6.配菜多半說燙花椰菜或烤薯泥之類 有沒有比較特別的配菜呢?板上有食譜的話更好 前菜和湯品甜點還在思考中 不過主菜牛排不能搞砸啊~ 先叩謝各位了~~~~~ -- JJJJJJUUUUUUBBBBBBEEEEEE JJJJJJUUUUUUBBBBBBEEEEEE JJJJJJUUUUUUBBBBBBEEEEEE JJJJJJUUUUUUBBBBBBEEEEEE JJJJJJUUUUUUBBBBBBEEEEEE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.119.57 ※ 編輯: Jube 來自: 59.112.119.57 (08/10 12:46)
推
08/10 12:53, , 1F
煎之前先用你的調味料醃過 烤完之後可以再撒粗鹽或鹽巴 不過
08/10 12:53, 1F
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08/10 12:54, , 2F
如果你有要做sauce的話不撒也ok 建議你用奶油和橄欖油各半
08/10 12:54, 2F
推
08/10 12:55, , 3F
1.香料的話就拿來做醃料吧 或是不醃 完成時灑海鹽亦可
08/10 12:55, 3F
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橄欖油比較不會上色可以避免焦 奶油有香氣又能使金黃 兩面煎
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2.不用放油 90秒只是參考用 看表面判斷較準
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08/10 12:56, , 6F
上色後直接丟進烤箱烤(可以包鋁箔紙) 熟度可以用你的虎口判斷
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08/10 12:57, , 7F
3.放室溫20分 不知道你從哪邊看來的 不用這麼久
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手輕握拳 輕輕就好 虎口那邊壓起來的硬度大約就是你要的熟度
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08/10 13:00, , 9F
4.要收血水的話烤完就需要悶
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※ 編輯: Jube 來自: 59.112.119.57 (08/10 14:11)
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08/10 14:13, , 10F
謝謝樓上兩位
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08/10 14:29, , 11F
你的平底鍋若是不沾鍋就可以免上油...若否還是建議你
08/10 14:29, 11F
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08/10 14:30, , 12F
丟一小塊奶油下去吧,當然,牛排要先擦乾再下鍋..
08/10 14:30, 12F
推
08/11 12:25, , 13F
湯就買costco海鮮蛤蠣罐頭湯，煮的時候加生干貝花枝下去超讚
08/11 12:25, 13F
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