[食譜] 紅燒牛肉麵(微辣的)

看板cookclub (烹飪DIY)作者LenaViVi (Kitsch)時間16年前 (2010/08/11 15:28)推噓2(2推 0噓 0→)

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有醜圖的網誌版 http://www.wretch.cc/blog/vivilenainuk/7454322 好久沒來寫食譜了。昨天煮的是紅燒牛肉麵。不是簡易版的喔！首先，要有的食材有：蔥六根，蒜頭二十顆，洋蔥一顆，蕃茄兩顆，紅辣椒一條，紅蘿蔔一根，牛腱肉一大塊(就是超市買的一整包都丟下去啦) 調味料有：滷包一個，豆瓣醬四匙，辣椒醬一匙，沙茶醬四匙，醬油，冰糖，胡椒粉，米酒有些東西我就沒拍到了啦，稍微拍一下而已！把食材都準備好後，牛腱肉切塊，丟進鍋中從冷水開始煮，這樣肉會比較軟，同時加入蔥段，薑，米酒和滷包。這時會有很多雜質浮上來，把它撈掉。約煮個二十分鐘。我不建議先燙過再煮，因為我想留住剛燙的鮮味。所以直接把雜質撈掉就好。有沒有看到上面的雜質，記得要撈掉喔～！接下來，把所有其他的食材放進鍋裡爆香，先放蒜，蔥，洋蔥和薑，爆的差不多了，再加入蕃茄。接著放入調味料，像是豆瓣醬，辣椒醬，冰糖，醬油，胡椒粉等，一起翻炒。先聲明，我個人做菜習慣就是喜歡把蒜和洋蔥炒的有一點焦，這樣才會香！可不是技術不好弄焦的喔，哈哈哈。接著，就把所有的東西倒入剛剛煮好的牛肉湯鍋裡，再加入適量的水悶煮一個小時，在這個步驟，才加入紅蘿蔔，目的是讓湯有自然甜味。這悶煮的一個小時，湯會越來越少，燉到湯汁都有點乾了，牛肉才會入味，不會像有些牛肉麵，湯是湯，肉是肉毫無關係。等到有點放涼了，再加入足量的水和兩～三大匙米酒，弄成一大鍋，再燉個一個小時。然後試試看味道，看鹹度夠不夠，再加入適量的醬油鹽巴和胡椒粉。關火後，讓它悶一下。此時牛肉湯底就完成了！只剩下個麵條即可。我買的是超市都買的到的統一麵條，上面標明是山東大麵，適合牛肉麵用。麵煮好後，過個冷水，加入牛肉湯底，再灑上蔥花，即完成！其實材料什麼的，可以依個人喜好做改變，沒有什麼一定。這次做的口味比較重一點。這樣大約是三碗的份量！真的比外面賣的還好吃喔。飯店級的呢～～～～可說是滿室生香！這可不是我自賣自誇喔，是真的很好吃喔！是有辣有甜有鹹有香料味的豪華湯頭。大家可以在家裡試試看。只是自己煮比在外面吃還貴啦，畢竟牛肉多很多塊，吃到吐。不像外面意思意思給個兩三塊，而且肉質還很差，乾乾的。以上。 -- http://www.wretch.cc/blog/vivilenainuk ◥◣ ◥◣ █ █ ◢◤ ◢◤ THE UNITED KINGDOM OF GREAT BRITAIN ◥◣ ◥◣█ █◢◤ ◢◤ AND NORTHERN IRELAND ▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄ ◢◤ ◢◤█ █◥◣ ◥◣ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.8.53