RE: [問題] 關於鑄鐵鍋的開鍋及後續保養

看板cookclub (烹飪DIY)作者rodi (拒絕被媒體當白癡玩)時間16年前 (2010/08/12 13:10)推噓2(2推 0噓 1→)

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我養鍋的做法是新鍋子買來先用鋼絲絨把鍋面徹底刷乾淨因為我不放心表面被塗了什麼油不可用洗碗精用熱水刷洗乾淨後馬上擦乾+用火烤乾然後火不要關加沙拉油旋轉鍋子讓鍋面都有吃到油把多的油倒出然後鍋底朝上下面墊鋁箔紙進烤箱用400度F烤一小時過程一定要通風味道不好聞烤完後關火讓它在烤箱中冷卻以後使用前都先開火熱鍋後再加油鐵鍋都是要先熱鍋才加油不需先過熱水如果是只有用油煎味道不會殘留的食物像是煎餅類的我就煎完用餐巾紙擦掉油然後再塗薄薄一層新油上去因為鍋子還是燙的所以是用餐巾紙褶好幾褶抹油如果要洗的話用熱水有柄的菜瓜布刷洗太髒可加一點鹽(要注意做好隔熱) 洗完馬上擦乾+烤乾抹一層略比不洗時抹的油厚鍋底有碰到水的話我才有抹油在鍋底如果因為沒做好防鏽要重新養鍋的話要先除鏽若是不嚴重就用醋很嚴重就泡可樂十分鐘後好好刷乾淨再養鍋如果只是開始沾或是焦油嚴重脫落了就用砂紙輕輕的把比較不平的地方擦平然後洗淨後再抹厚油烤一烤 -- 有覺得養鍋很麻煩厚?只要妳每次使用都馬上洗淨烤乾抹油基本上可以撐好多個月還有蕃茄筍子之類的酸性食物盡可能不要放入鍋中會容易生鏽雖然麻煩而且也有很輕的大理石不沾鍋但是我想盡量都用鐵鍋炒菜補充鐵質只有料理酸性食材才會用大理石鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.211.252.142 ※ 編輯: rodi 來自: 128.211.252.142 (08/12 13:12) ※ 編輯: rodi 來自: 128.211.252.142 (08/12 13:14)