[問題] 饅頭要怎麼樣才會軟?
如題
最近一直嘗試做饅頭
可是卻有兩個問題很困擾
1. 饅頭剛蒸好很軟很好吃 就是一般正常的饅頭
放冷後卻變得很韌 一整個超級有嚼勁
2. 麵糰揉好放著讓它發酵 我爬文看到大家的經驗
都說甚麼會發成兩倍大 可是我的麵糰要說1.5倍都很勉強
幾乎就是原來的大小 試過放半小時/一小時/兩小時都一樣 就是跟原來差不多大
不過麵糰確實是有發酵的 蒸起來很正常 (除了問題1之外)
有試過多放一點酵母粉 好像也一樣
(大概是350g的麵粉放1~2布丁匙的酵母粉+溫水)
請問這兩個問題的原因是麼??
感謝~
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