[食譜] 法式橙汁蜂蜜鴨胸

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2010/08/15 00:05)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/26856167 在美福也買了一塊鴨胸，回來後想著要怎麼煮才好，後來上網查了一下，決定做這道我自己改過的法式橙汁鴨胸。材料：鴨胸柳橙兩顆柳橙汁白酒奶油胡椒粉蜂蜜海鹽太白粉做這道菜的材料不算很多，不過手續卻是很繁瑣，光是準備就要準備一段時間了。首先準備做蜂蜜橙絲，將兩顆柳橙去皮，皮要留著，果肉切小丁備用。將柳橙皮用刨刀刮下表層的橙皮，不要白色部分的皮，只要橘色部分的薄皮，將一部分的橙皮切細絲，越細越好，不過我顯然切得沒有很細。鍋中放水，放入切細絲的橙皮，開火燒熱，滾了以後倒掉水，再加水再燒熱，重複三次，將橙皮的苦澀味去除。去除橙皮的苦澀味後，加入一點水和兩大匙蜂蜜，控制火侯，慢慢收乾糖水，直到糖水收乾後，把蜂蜜橙皮撈起放入小碟子分開放涼備用。接著做醬汁，平底鍋燒熱後放入些許奶油，放入剛剛剩餘的橙皮炒香，接著加入蜂蜜拌炒，再加入少許的白酒煮滾收乾一些，然後加入柳橙汁，稍微熬煮之後，把橙皮撈掉，加入柳橙果肉，煮滾後慢慢收乾湯汁，接著調一些太白粉水勾芡至適當濃度即可。鴨胸事先要先用胡椒粉和海鹽兩面均勻抹上，放置半小時入味。平底鍋燒肉後，不需放油，先將鴨皮那面朝下煎，期間鴨皮的油會被自然逼出，等到鴨皮這面煎得香脆後，翻面煎肉的部份，鴨肉部分煎約十分鐘後，關火蓋起鍋蓋，燜個五分鐘，取出將鴨胸斜切成扇型擺盤，然後淋上剛剛做好的蜂蜜橙汁，最後將已冷卻蜂蜜橙絲灑上即可。這道菜非常費工夫，不過吃起來卻是非常美味，鴨胸皮脆肉嫩又多汁，搭配酸甜的蜂蜜橙汁，非常適合，而且冷卻後的蜂蜜橙絲，香甜美味，搭配鴨胸吃更添風味。不枉我花了那麼多時間做這道菜。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.49.79