[問題] 杏鮑菇吃起來酸酸的是甚麼原因?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我不是隱形人!!!)時間13年前 (2010/08/18 12:27), 編輯推噓11(11015)
留言26則, 14人參與, 最新討論串1/1
今天煮了一鍋咖哩 裏頭除了基本肉,洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯外 還加入了切塊的杏鮑菇及金針菇 但在吃杏鮑菇時 感覺杏鮑菇有酸味 之前爬文說是杏鮑菇不新鮮 不過檢查還沒煮的杏鮑菇 外表看起來還OK 聞起來也沒怪味 不曉得有版友知道這是怎麼回事嗎? 麻煩幫小妹解答,感激不盡^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.68.191

08/18 13:06, , 1F
是不是洗太久了?
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08/18 13:31, , 2F
杏鮑菇未煮前梗是硬的還是軟的? 硬的才是新鮮~
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08/18 17:10, , 3F
我覺得是因為咖里不適合加菇吧...
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08/18 17:50, , 4F
樓上 咖哩加杏鮑菇~~其實還算常見做法
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08/18 19:47, , 5F
應該是壞了吧…我之前也吃過酸味的
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我只吃過苦的
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08/19 10:19, , 7F
杏鮑菇是剛買的嗎? 印象中之前有提過 還沒要用不要先洗
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08/19 10:19, , 8F
菇類先洗會帶酸味 0.0 保存方法也有影響
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咖哩加杏鮑菇我很少看人這樣子弄勒!?多都用義大利麵吧
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香菇本來料理時間跟火侯不好抓很容易變酸!可能因為煮
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咖哩到後面會小火悶煮(甚至有人會放涼再吃更好吃):P
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08/19 15:16, , 12F
如果真要說理由應該是有些食物經高溫加熱太久後會變酸
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08/19 15:17, , 13F
你試著將剩下的杏鮑菇用其他料理處理(用烤的吃最原味)
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如果也有酸酸的味道~那可能真的不新鮮吧!另外如果先水
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洗放一段時間就像gerry說的容易變酸(表面化學變化吧)
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08/19 15:21, , 16F
PS:老實說主咖哩還滿少放一堆菇類勒 :P 感覺不太搭 XD
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08/19 16:34, , 17F
咖哩放菇類很好吃~~ 杏鮑菇有酸應該是不新鮮了
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08/19 16:34, , 18F
可以把還沒煮的切開看看,不新鮮的中間會變軟、舒鬆、出水
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08/19 16:36, , 19F
我其實很推薦煮咖哩放菇類,杏鮑菇、白精靈、洋菇都很好
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08/19 16:36, , 20F
咖哩是頗重口味的料理,菇類的清甜會讓成品有清爽的感覺
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感謝大家的回應,我再試剩餘的杏鮑菇看看~其實咖哩放菇
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08/19 18:47, , 22F
類很好吃喔,我都會加金針菇或秀珍菇,杏鮑菇偶爾加XD
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08/20 00:33, , 23F
樓上我也會加金針菇欸!
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08/20 07:47, , 24F
咖哩放菇類明明就很適合 磨菇洋菇杏鮑菇都很好
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08/20 10:52, , 25F
咖哩放菇類超好吃的
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08/21 12:06, , 26F
菇是不是快起鍋前再放就行了?
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文章代碼(AID): #1CQs4sPl (cookclub)
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