[食譜] 肉凍 (雞腳凍豬皮凍冷菜涼菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (泰拉班克～)時間16年前 (2010/08/22 13:41)推噓1(1推 0噓 1→)

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版大每次都這樣~~~ 徵求食譜就回信到人家信箱，害我以為是告白信開心一下 XDD 肉凍說穿了就是冷滷味像是台中小吃雞腳凍，其實也就是魯雞腳放涼了啃，啃了肉屑又吃了雞腳上殘留的滷汁帶有膠質的滷汁冷卻變成凍狀，啊就是安捏啊:p 肉凍的滷汁有一點點不同的就是比較稀所以下次滷肉的時候，拿一點滷汁起來一起做肉凍就好囉唯一一個注意的點是可樂滷肉滷汁好像比較不容易凝結，會不會成肉凍我就不清楚了還有就是....如果滷汁本身沒有滷有膠質的豬腳或雞腳或蹄膀當然就不會凝結啊~ 最下面補充如果沒有滷過有膠質的食材的滷汁該怎麼辦滷肉的食譜請在板上搜尋:/ 滷肉或是 / 滷豬腳做法: 1.滷汁3兌上高湯或水1，煮開，嚐一嚐鹹淡，可以多加白胡椒粉會更讚 2.選肉比較瘦的部分(肥肉冷凍吃起來超油的.....)切方丁，大約兩公分立方 3.馬蹄(畢薺)用大刀拍碎以後加入滷汁煮熟，肉丁也放進去 4.選一個有深度的容器，大約5公分高，把滷汁都倒進去放涼 5.放涼以後，蓋上蓋子或保鮮膜放冷藏，通常兩小時就好嚕 6.要吃以前脫模，切片，放上碎蔥跟碎香菜就可以一起吃 *小訣竅就是肉的比例要多，大約也要堆個3公分高，肉凍才會好吃 *遇熱一定會溶化，所以不要傻傻得拿來放在熱白飯上面欣賞或是拿來帶便當..... 或者是想說好吃的要放在最後吃...一上桌就是馬上喀了.... 如果滷汁只有拿來滷豆干滷蛋這樣的滷汁要怎麼辦呢? 可以加入豬蹄筋進去滾湯，滾到湯汁變稠，豬蹄筋要做肉凍的一員也是美賣或是加入吉利丁片，就是鹹果凍的概念，吉利丁的比例請爬文/ 果凍加入豬皮也是一個好方法，但是豬皮煮完要撈起來，冷豬皮很韌不方便吃打完收工! -- 我很愛吃梅粉地瓜珍珠紅茶義大利麵玫瑰花茶烤火雞翅鍋燒意麵麻辣鴨血鱔魚炒麵炸花枝丸健怡可樂月亮蝦餅麥克雞塊日式沙拉鳳梨切片美式咖啡培根蛋餅北京烤鴨凱薩沙拉越南春捲紹興醉雞炒龍鬚菜滷雞爪凍辣炒年糕仙草奶凍沙茶牛柳什錦海鮮伯爵奶茶烤蔥肉卷酥皮濃湯抹茶湯圓辣筆管麵蔥爆牛肉海鮮披薩鐵板豆腐石鍋拌飯味噌拉麵起司洋芋阿宗麵線酥炸明蝦草莓聖代鹽水鵝肉乳酪蛋糕酥炸起司水果優格醃小黃瓜起司薯餅檸檬蘆薈清燙茄子無糖綠茶紫蘇梅汁抹茶布丁啤酒香腸我很愛吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.167.156

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