[哈瓜食譜] 丁香豆豉糯米椒

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/08/25 22:35)推噓1(1推 0噓 1→)

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<<哈密瓜自製丁香豆豉糯米椒>> [糯米椒沒有加糯米圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5258145 [材料] 糯米椒、紅椒、丁香魚乾、豆豉、蒜頭 [調味料] 蠔油、米酒、雞粉、鹽巴、香油 [作法] １.糯米椒洗淨，去蒂頭切開，去籽去白膜；紅椒洗淨，去籽去白膜切成絲狀；蒜頭去皮　切末；丁香魚乾泡水備用。２.熱鍋，小火少許油爆香蒜頭，再下丁香魚乾跟豆豉炒香，加入糯米椒拌炒一下後，倒入少許米酒和水煮滾，加入蠔油、雞粉、鹽巴調味，稍微收乾後加入紅椒同炒，最後淋上香油即可起鍋。 [心得] １.糯米椒看起來很像辣椒，卻沒有辣味，表面有很多皺摺，像是豬小腸一樣，形狀十分逗趣。味道很像青椒跟辣椒的綜合體(我想應該會有不少人不喜歡椒味)，口感因外層那層綠膜，比較甜脆，所以要稍微煮一下以免過硬。２.丁香魚乾跟豆豉可以直接買罐裝的那種，帶有一些辣味更加開胃，或是使用干貝XO醬，炒糯米椒都十分對味。做法跟炒山蘇很類似。３.每次特別的食材都會很吸引我的注意，很想要買回來煮煮看。前陣子找了好久的"蘋婆 "，卻擦身而過，現在產季也快過了，真的是十分可惜。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208